准备材料：韭菜1小把、鸡蛋3个、盐1小匙、美极鲜几滴、香油1小匙
制作步骤：
1、韭菜洗净晾去水份 。
2、晾干的韭菜切成碎段（尽量把水份控干） 。
3、鸡蛋3个打到碗里 。
4、放几滴白醋，再放点清水这样炒出的鸡蛋又滑又嫩 。
5、炒锅放油，油热倒入鸡蛋 。
6、用铲刀快速的把鸡蛋划碎 。
7、把鸡蛋和韭菜拌匀加入盐 ， 美极、鸡精、香油、十三香再次搅拌均匀即可（加油一个是馅料会更香，一个是防止韭菜出水） 。
###其它资料参考###方法是我东北籍老母亲教我的 。
要做韭菜饸盒子，一定要注意工序的先后，按顺序如下:
1.最好在做馅儿之前提前2－3小时洗韭菜，洗好后立在桶里或摊开沥水 。如果临时洗 ， 洗完一定要捏住根部使劲甩水 。否则就会导致大量水份混入韭菜馅 。
2.拌馅儿时，先将盐洒在剁好的肉馅儿里 ， 拌匀，再倒入少许香油 。最后再往肉馅儿里放切好的韭菜 。韭菜不直接接触盐，就不会马上出水 。
3.不要提前很长时间做馅儿，比如晚上吃盒子，上午就拌好了馅儿 。这样任何蔬菜馅儿都会出水 。尤其是韭菜，提前焯水或拌馅儿都会导致失去鲜绿并有一股“死气”，影响口味 。一般提前半小时做好馅儿比较合适，现做现包 。
4.如果怕临时做来不及 ， 可提前先将肉馅拌好，韭菜切好，分开放置 。临包之前再将韭菜倒入拌好 ， 也就是几分钟的事 。
5.万一韭菜馅已经出了水 ， 也可以亡羊补牢:泡一点粉丝剁碎放入——注意，粉丝的作用是吸水，所以不要泡的很透 ， 能切得动就行了 。还有，粉丝不能很长，得短于0.5厘米 ， 否则不好包 。也可以炒1－2个鸡蛋剁碎放入 。炒鸡蛋少放油，否则吸饱油的鸡蛋就不吸水了 。
6.特别注意:韭菜盒子不是下水煮，都是煎烙着干吃，特别忌多加盐 ， 太咸就会导致鲜韭菜变成死韭菜，不但出水难包 ， 而且影响风味，
试试吧 ， 按我的方法做韭菜馅儿保证不会出水了 。
###其它资料参考###把韭菜和肉都准备好后，首先把韭菜洗净，沥干水分
切成段沫 ， 全部切完后，这一步很重要，不要急着将韭菜进行拌料 ， 先将切好的韭菜倒入一些色拉油进行拌匀，静置，这一步可以把蔬菜的水分很好的包裹起来，这样在放入盐等地调料就不会出水了 。
拌好色拉油的韭菜放一会就可以跟肉一起，加入盐、糖等作料进行搅拌成为饺子馅了 。
【韭菜馅水多了怎么补救】一定要将蔬菜切好单独存放，在调味之前先倒入色拉油进行搅拌 。这样就可以很好的阻隔水分的流失啦 。
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