虎皮鸡爪家常做法卤味
卤虎皮鸡爪的制作方法非常的简单，我们先把鸡爪放入水中焯水去腥 ， 然后沥干水分以后，再放入到油锅中炸成金黄色，这个时候再放入到冷水中浸泡一个小时以上 ， 虎皮就做好了，在把它放入到调好的卤汁里炖煮一个小时即可 。
虎皮凤爪一般都是先炸了之后，然后再撸得 ， 这样做出来的虎皮凤爪才会比较好吃 。
###其它资料参考###1 泡椒凤爪一般泡多久12小时左右 。
将鸡爪清洗处理干净后，用保鲜盒将鸡爪与小米椒、醋等调料食材一起装起来密封放入冰箱中冷藏保存腌制即可，鸡爪大概腌制12小时左右即可入味 。或者我们可以头一天晚上做好放入冰箱，第二天就能吃了 ， 腌制时间稍微长一点可以使泡椒凤爪更加入味 。
2 剔除鸡爪大骨头以及趾甲做泡椒凤爪时处理原材料也是很关键的一步，将鸡爪洗干净后记得要将脚趾甲剪掉 ， 这样可以减少腥味，还更加卫生 。另外可以将鸡爪剁成两边然后把上面的大骨头剔掉，这样可以使其口感更加嫩滑 。
3 煮鸡爪时间不宜过长如果想要做出来的凤爪好吃的话 ， 一定要控制煮鸡爪的时间，一定不能将其煮太久 ， 否则很容易将鸡爪煮老，这样做出来的泡椒凤爪就会缺少一些嚼劲 。一般开水下锅 ， 煮至鸡爪Q弹即可 。
4 煮完鸡爪后清洗鸡爪鸡爪煮好后要记得用水将鸡爪多清洗几遍，且最好是用冷水洗，一是这样可以洗去鸡爪表层的油脂，可以延长泡椒凤爪的保存时间，而且洗完的鸡爪会很白，还可以使做出来的成品卖相更好 。二来是用冷水洗过的鸡爪会更有嚼劲 。
###其它资料参考###一星期 。
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类 。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称 。泡椒凤爪既能登大雅之堂 ， 也为普通老百姓所喜爱 。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效 。
腌制工具：玻璃泡菜坛 。
腌制步骤：
1、凤爪洗净去指甲对半切开；
【泡凤爪泡多久能吃】 2、在开水里氽过去腥气；
3、换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15至20分钟；
4、准备一个够大的带盖盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，放入部分泡椒，放大约五分之一 。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味，腌制一星期左右，即可 。
###其它资料参考###1、精选个大凤爪 ， 洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用 。
3、开水盛在宽口容器中 ， 倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合 。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟 。
7、装盘 。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味 。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东 。像果冻一样，酸菜味 。也有人专门喜欢吃这个 。不过凤爪沾上这个有点咸哦 。
3、个人意见 ， 加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为 。
1、无论是爪还是翅，斩成两段 。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟 。捞出用凉水过几遍放凉 。
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