猪牛羊还有鸭子 ， 这些要么腥味重，要么就是肉质粗里面有血水，如果像鱼虾那样也是开水焯水，那么就会造成肉的外面被烫了个半熟 ， 血水闷在里面出不来，吃的时候腥味更大 ， 开水焯水还不如不焯水呢 。
冷水焯水的好处一、冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去除肉里的血腥和异味 。将肉冷水下锅焯水，然后逐渐加热，肉里面的脏东西就会随着温度的升高而被带出，这时水面上就会呈现大量白色泡沫，只需将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，这样我们就能得到处理得更干净的肉了 。
二、冷水焯肉 ， 可以让肉保持肉的鲜美口感，不容易柴掉 。冷水在变热的过程中，肉开始慢慢地由外至内地受热，不会因为受热太快而煮老 ， 口感变柴 。而且冷水焯肉还能有利于防止食材里面的营养流失 ， 这样做出来的菜才更加营养健康了 。
所有的肉都需要先焯水吗？并不是所有的肉都得焯水，猪牛羊的整块肉，就是不带骨头不带内脏的纯肉，只要是新鲜肉就不用焯水，只需要多花点时间把血水泡掉就行 。新鲜肉焯水吃起来反而不香 。鸡肉也是如此 ， 活鸡宰杀只需要洗干净血水就可以宽油下锅爆炒 。排骨看情况，要是骨头很简单的肋排就不用焯水，脊椎部位的排骨还是要焯水一下 ， 因为这个地方不容易泡干净血水 。
冷冻过的肉需要焯水 。各种肝肠下水也需要焯水 。
###其它资料参考###排骨怎么焯水
第一步：在锅中加入冷水之后，下排骨，再开大火煮沸 。
第二步：锅中水开 ， 煮5分钟，将排骨捞出，控一下水分就可以了 。
排骨焯水时间
焯水的时间大约就水开后两三分钟，方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，我用勺子撇去浮沫，直到汤中出现很少浮沫就焯水好了 。为了给肉更好去腥 ， 焯水时加姜片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好 。
炖排骨的时候要用冷水焯水，排骨在浸泡的过程中血水会慢慢地排出，随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固 ， 后面捞出来的排骨清水冲洗一下，就没有什么腥味，吃起来肉也会更加的紧致好吃 。
排骨怎么炖好吃
排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水；
将大块的排骨改一下刀，剁成小块；
将排骨冷水下锅；
大火煮开；
撇去血沫；
高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角；
炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色；
下排骨翻炒；
加入红烧酱油，翻炒上色；
加入料酒，煮开后关火；
将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升；
加入2小勺盐；
上气后压20分钟；
压好的排骨，捞出 ， 可以直接吃 ， 也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，
浇在排骨上即可 。
###其它资料参考###1、排骨一般需要煮30分钟左右才熟 。煮排骨前需要将排骨放进开水里面进行焯水 ， 去掉排骨里面的血水和杂质后沥干备用，而且经过处理后排骨的腥味也会有所减少 。
2、排骨的营养价值很高 ， 其中富含有蛋白质、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 。
3、煮排骨时可以放点醋，能让排骨更易煮熟，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
4、排骨是日常饮食中最常见的肉食之一，可以和各种食材都能很好的融合，通常可以用来炸、煮、蒸、煲汤等烹饪方式食用 。
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