2、将腌出来的水分不要，腌软的西瓜皮切成小条，放入容器中，用手反复揉搓将其中水分尽量挤出，用清水略漂洗一下，将揉好的西瓜皮攥干水分，放入碗中待用；
3、姜切丝，和剩下的半匙盐、半匙糖以及红油、生抽、醋、麻油、胡椒粉等一起调成味汁；
4、将调好的味汁淋在西瓜皮上，拌匀后，再腌制2小时后食用更加入味 。
还可以有其它的调味汁 。
咸鲜汁 。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均 。这种调味汁多用于凉拌素菜 。
葱油汁 。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可 。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等 。
自制红油 。炒香白芝麻和辣椒粉等一起拌匀后，用烧热略晾凉的油泼上去，并不停搅拌制成的 ， 还可以根据自己的口味加入花椒或八角等一起制作红油，更有风味 。如果觉得麻烦，也可以用老干妈辣酱或者其它你喜欢的红油辣酱来代替 。
###其它资料参考###做法如下：
西瓜皮，把红色果肉部分切下，再切去瓜皮，只留浅绿色部分 ， 片成薄片
2.放入大碗中加盐拌匀，腌到有一点点变软
3.切点大蒜末和红椒丝
4.瓜皮腌好后用凉白开冲洗一下，再挤去水分
5.最后加入蒜末，红椒丝，盐 ， 美极鲜酱油，白砂糖，香油拌匀，喜欢的话可以再加一点果醋，拌匀后就可以吃了，或者放进冰箱冰一下再吃
凉拌西瓜皮是一道夏日菜品 ， 主料有西瓜皮，辅料有盐、味精、鸡精、花椒油、白芝麻等 。西瓜皮可以解暑清热，清暑除烦 ， 开胃生津 ， 健脾养颜，清凉解渴，含糖量很低 。
1、西瓜皮尽量削去红瓤，用刀削去外面的翠衣 ， 用水清洗干净，放容器中，加一匙盐、一匙糖拌匀 ， 放置腌制3-4小时；
2、将腌出来的水分不要，腌软的西瓜皮切成小条 ， 放入容器中，用手反复揉搓将其中水分尽量挤出，用清水略漂洗一下 ， 将揉好的西瓜皮攥干水分，放入碗中待用；
3、姜切丝，和剩下的半匙盐、半匙糖以及红油、生抽、醋、麻油、胡椒粉等一起调成味汁；
4、将调好的味汁淋在西瓜皮上，拌匀后，再腌制2小时后食用更加入味 。
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