###其它资料参考###【腌芥菜丝】
食材：芥菜疙瘩5斤，苹果半个，大蒜1头，食盐250克，白醋100克，白糖100克，辣椒油100克（不吃辣可以不放），味精10克，白酒20克
【做法】
1、把芥菜疙瘩先用小刀清理一下，把多余的须去掉，表面的小坑小洼也剜一剜，这样方便清洗 。最好准备一个小刷子把每个芥菜疙瘩都刷刷，确保将泥沙都清洗干净 。
2、把洗净的芥菜疙瘩放到案板上，切成细条状，当然也可以使用擦丝器 ， 但是要注意不要擦得太细，否则腌出来以后就没有口感了 。
3、把切好的芥菜丝放入清水中，用手轻轻揉搓一会儿，然后换一次清水，再揉搓一遍，浸泡4个小时左右 。这是因为芥菜本身带有辣味和苦味，通过充分浸泡，可以将辣味和苦味去除 ， 并且在腌的时候更容易入味 。
4、浸泡过后，我们将芥菜条捞出，控干水分，放到透气的容器上，尽量散开些，晾晒半天左右，期间可以翻动几次，一直晾晒到芥菜条表面有些蔫，用手怎么弯折都折不断，这样的状态就可以了，这样做的目的有两个：①将表面的水分彻底晾干，避免腌的时候带入生水导致变质；②这样腌出的芥菜丝吃着口感才脆，而且有嚼劲 。
5、在晾晒水分期间 ， 我们可以准备其他的材料，准备半个苹果，洗净后擦干水分 ， 切成小块 ， 大蒜切成蒜片 。
6、准备一个料理机，加入苹果，大蒜，白糖 ， 食盐，味精，白醋，然后启动料理机，将苹果和大蒜搅打细腻，并且使各种调味料混合到一起 。
7、芥菜晾晒好以后，我们放入一个大盆中，倒入我们打好的料汁，然后淋入辣椒油，在手上戴上一次性手套，然后下手翻拌均匀 ， 使料汁包裹到芥菜条上，更方便入味 。
8、最后准备一个不沾生水生油的罐子，把拌好的芥菜丝放进罐子中，表面淋上高度白酒，然后将罐子密封严实，放到低温阴凉处进行腌制即可 。
这样腌的芥菜，3天左右就基本上入味了 。但是由于在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，在前两周期间含量最高，然后逐渐下降，为了健康着想我们最好腌制40天以后再吃 。并且需要注意每次夹取时要选择干净无油无生水的筷子 ， 取完以后继续密封好，放到低温阴凉处，这样吃一年也不坏 。在食用的时候如果感觉到太咸，我们可以先用清水淘洗两三遍 ， 这样可以降低咸度 。
【小贴士】
1、芥菜本身带有辛辣味和苦味，因此在腌制前需要先用清水浸泡，将苦味和辣味去除 。并且浸泡过后 ， 要进行充分晾晒，散掉水汽，这样可以使芥菜条更柔韧，吃着更脆爽 。
2、腌芥菜时，只放盐不好吃，我们可以加入一些水果来增加香味，我放了苹果，你也可以放梨 。另外我还放了辣椒油，不吃辣的朋友可以不放 。
【芥菜条怎么淹】3、白酒是必不可少的，可以起到杀菌防腐的作用，使芥菜丝更耐保存，同时白酒本身的香味也可以为芥菜丝增香添色 。
文章插图
相关经验推荐
- 茶壶上的茶渍怎么去掉
- 麦穗鱼怎么养 黑线麦穗鱼怎么养
- 罗秋恒和苏雯丽结婚了吗 是怎么进行分析的
- 七夕蛤蟆什么意思 是怎么解释的
- 拍了拍我的后面怎么加字搞笑 拍一拍搞笑后缀推荐
- 芥菜馅饺子怎么做
- 茶盘茶渍怎么清洗
- 洛阳粉条蒸肉放锅里用什么蒸
- 面对沉迷游戏的孩子我该怎么说
- 孩子考倒数第一怎么疏导情绪 孩子考了倒数家长应该怎么做