把调味品全部倒入肉块中，用手抓均匀 ， 多抓一会儿，让调味品均匀入味，抓均匀后腌制1个小时再开始做腊肠 。肠衣我是在肉店买的，1块钱一米，10斤肉10米就足够了，也就10块钱 。买回家的肠衣先用水贯通一下，这样进去的空气就少了，接下来就可以往肠衣里灌肉了 。先把肠衣一端打上个死结，小编的灌肠器是用一个矿泉水瓶制作的，把瓶子剪掉一半就是一个最原始的灌肠器了 。瓶口套进肠衣的另一端 ， 把肉装进瓶身里 ， 用筷子粗的一端往下按压，这样肉块就会进入肠衣中 。
肠衣中的肉比较多了，就用手往下捋一捋，一边灌肉一边捋，很快就能灌满一根肠衣，如果家里有小型灌肠器，速度会更快一些 ， 没有的话矿泉水瓶最方便 。
灌满一根肠衣，另一端也要打上死结 ， 一定要系紧了，以免晾晒的时候散开，那香肠就做失败了 。这一根完整的香肠怎样能变成一根一根的小香肠呢 ， 这可是有窍门的，先看下香肠总长度，然后根据自己想要的长度截几段 ， 把香肠绕一下就打上结了，然后就变成一根一根的了 。
做好的香肠还有最后一步，也是最重要的一步，看下香肠有白色气泡的地方要用针扎个小孔，然后再按一下，气泡就出来了，这样晒出来的香肠不会凹凸不平，并且切的时候也不会散开，因为手工做香肠都会有空气进入 。
这就是全部做好的成品图，北方香肠以咸味为主，都会加酱油，颜色自然就发黑 ， 不像南方颜色基本都是红色的，这可是我们当地的特色吃法，还会出口到国外呢 。
住楼房就放到通风的地方晾晒，我是放到阳台上，晒一个周就可以吃了，晒的时间越长保存时间就越长，自己在家做香肠就是这么简单，秘方做法全部告诉你了，快点动手做起来吧 。
###其它资料参考###腊肠一般要蒸15分钟到半个小时之间 。
腊肠蒸的时间长短有三种可能，也是根据香肠的形状，锅具来决定的 。
如果香肠蒸的时候是新鲜的，不是么硬的，那么15分钟左右足够蒸熟香肠了，如果是那种风干香肠的话，因为所含水分并不是很足，那么时间就应该适当延长，大约在20分钟到半个小时之间 。
腊肠也可以用高压锅蒸 ， 大家都知道高压锅做菜都很快，蒸腊肠也是这样，时间会短很多，而且蒸腊肠之前可以不用泡腊肠用水洗一下就可以了 。
腊肠简介：
腊肠，是指以肉类为原料 ， 切绞成丁 ， 配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品 。
腊肠，是指以肉类为原料 ， 切绞成丁 ， 配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传 。
###其它资料参考###1、腊肠要蒸25到30分钟 。
【腊肠得蒸多久】 2、香肠洗一下 ， 在锅内隔水蒸煮，一般25分钟就可以食用 。香肠一般是用猪肉制作的，肉类蒸煮需要一些时间 。如果是牛肉制的香肠，可能蒸煮的时间需要30分钟，较长一些 。蒸好的香肠可以直接食用 ， 也可以做成香肠煲仔饭或者炒菜吃 。
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