1. 空心菜茎管买回家，清理后洗净，用清水浸泡片刻 。
2. 把空心菜茎管沥干，切段 。菜脯用清水冲洗，切丁 。大蒜去皮，切片 。美人椒洗净，斜切成条状 。
3. 毛豆去壳 。锅里烧水，水开后把毛豆米倒入锅里焯烫，去掉毛豆衣，这样炒出来的毛豆米更好看，也更容易熟 。
4. 锅里热油，爆香蒜片，把菜脯倒入锅里煸炒出香味 。再倒入毛豆米，翻炒片刻 。
5. 把空心菜茎管和美人椒倒入锅里，大火快炒至断生 。沿锅边淋点东古一品鲜 ， 翻炒均匀，出锅 。
01油不够多也不够热，凡是没有裹到油的空心菜都会发黑，所以炒空心菜的时候，油可以比平时炒菜多一丢丢的油
02火不够旺，翻炒动作也不够快，没有被翻炒到的空心菜，通常都是被闷熟才会发黑的 ， 所以炒空心菜的时候，一定要大火快炒
03炒好的空心菜必须趁热吃，放久了也会发黑，所以空心菜一定要第一时间吃啊，当然拍个照是没有问题的，千万不要把没吃完的空心菜放到下一顿再吃
除此以外，还有5个小妙招可以分享：
01空心菜清洗后，可以用淡淡的柠檬水浸泡空心菜，让柠檬的酸性控制空心菜里的铁质
02空心菜洗净后，可以提前烧一锅加了盐淋了油的热水，把空心菜焯烫一下，用凉水冲凉，最后沥干，这样可以大大缩短后面的炒制时间
03空心菜下锅炒制之前，可以在锅里的油里撒盐，这样再炒空心菜 ， 不但不会变色，还会更加入味
04空心菜下锅后，可以倒入适量的白醋或料酒，白醋和料酒都会受热挥发，不仅不会让空心菜发酸，还能起到防止空心菜氧化的作用
05空心菜炒好出锅前，可以沿着锅边淋少许的水淀粉和油，然后翻炒几下出锅，这样可以锁住油水，保持油量
01 看叶子
尽量挑选整株完整，没有根须、黄叶和破损的空心菜 ， 同品类中，叶子越绿越新鲜
02 看切口
茎管底部的切口不能有腐烂或变色，如果切口干燥腐烂，那就说明空心菜不新鲜了
03 看茎管
茎管纤细的空心菜较嫩 ， 茎管粗壮的空心菜较脆
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱 。
生活中还是挺喜欢吃空心菜的，尤其空心菜的根 。怎么做好吃，分享一下：
第一种，大蒜炒空心菜
这种做法是最常见的 ， 起油锅，放入大蒜，大蒜拍扁就可以，而且要多点才好吃，再放入空心菜炒下，加入盐，翻炒下就可以出锅了 。
第二种 ， 凉拌空心菜
- 空心菜切小段，水滚了把空心菜先煮下捞出备用
- 准备调料：辣椒酱，生抽，蒜泥，麻油全部搅拌好
- 把准备好的调料浇在空心菜上，拌匀就可以吃啦
第三种，空心菜炒肉丝
- 肉丝切好，放点淀粉，少许酒拌匀腌制15分钟
- 起油锅，先炒肉丝
- 再加入空心菜一起翻炒
- 加入点生抽，少许盐 ， 继续翻炒下就可以出锅啦
你好，很高兴回答这个问题
空心菜其实做法很简单但是又非常好吃
1、先准备空心菜，用手都把它掐断，因为空心菜太长 ， 洗干净控水
2、在准备几个蒜头剁碎，喜欢吃辣的放两个干辣椒切成段（也可以不放辣椒）
3、锅烧热放油，把蒜米和干辣椒段放进去扁香，把空心菜倒上，翻炒几下加盐鸡精，在翻炒均匀就可以出锅了，不能炒太老，不然就失了口感
通心菜是我小时候最爱吃的青菜，作为广东人要掌握一种炒法 。先准备好食材:
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