冷水下锅，煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉 。
捞出来，沥干水 。
放入高压锅 ， 水没过肠子 ， 加入料酒，老抽 ， 生抽，蒜，姜 。
上气后 ， 压8分钟 。
（中等软度，如果牙不好 ， 就多压个几分钟 。）
拿出来，切小块 。备用 。
锅内入油，爆香辣椒、姜、蒜
倒入肥肠，翻炒 。
加入少许料酒，生抽，盐，一点点糖，看到辣椒基本扁了，即可出锅 。
###其它资料参考###火腿肠是一种男女老少皆宜的食物，因味道可口而受到很多人的欢迎 。火腿肠可以直接吃 ， 也可以炒着吃 。在炒火腿肠的时候，可以加上各种其他食物，来使菜肴变得更加美味 。下面，就为大家介绍火腿肠的五种炒法：火腿肠炒荷兰豆、圆椒炒火腿肠、葱丝火腿肠、黄瓜炒火腿肠以及、火腿白菜汤 。
1、火腿肠炒荷兰豆
材料：火腿肠，荷兰豆，黑胡椒粉
做法：锅中放油烧热后放入火腿肠炒熟，然后用盘子装起来 。荷兰豆用同样的方法炒熟，然后再倒如炒好的火腿肠再翻炒片刻即可 。装盘后再撒适量的黑胡椒粉 。
2、圆椒炒火腿肠
材料：圆椒2个400克，金门火腿肠200克，蒜头2粒 。
做法：圆椒洗净去核切凌形，火腿肠对半切开，再切片，蒜头拍碎热锅下油，中火放入火腿片爆香兜起再热锅下油 ， 放入蒜茸爆香 ， 加入圆椒兜匀 ， 在锅边洒入温水少许加盖煮片刻放入爆过的火腿肠、加少许白糖、盐、生抽兜匀即可上碟 。
3、葱丝火腿肠
材料：火腿肠(400克)调料：大葱(10克)香油(10克)
做法：将火腿肠切成一个个薄片 ， 然后均匀的摆放在盘内 ， 淋上一些香油，最后撒上葱丝即可 。
4、黄瓜炒火腿肠
做法：先放少少量火腿肠，爆出香味，再放黄瓜 ， 再放剩下的火腿肠 。这样即有火腿的香味，又不会把火腿炒的太烂 。因为黄瓜炒不好很难吃，因此建议大家先做成热的凉拌菜：热油放入辣椒碎，然后倒入切好的火腿肠片，爆炒，火腿肠有些煎过的感觉就行，熄火，倒入黄瓜片，到入盐、味精、鸡精少许，醋一点，拌匀即可 。
5、火腿白菜汤
原料：选鲜嫩的白菜心半斤左右
做法：洗尽后切成3厘米长，1厘米宽的条，用开水过一下，捞出空去水备用，火腿约50克切片，水发香菇4个一切两半，锅内放水(有鸡汤更好)，放入火腿 ， 白菜心和水发香菇 ， 烧开后，除去浮沫，加盐和鸡精即可 。
###其它资料参考###辣椒炒辣肠做法一
材料
圆椒2个400克，金门火腿肠200克，蒜头2粒 。
做法
1、圆椒洗净去核切凌形，火腿肠对半切开，再切片，蒜头拍碎 。
2、热锅下油，中火放入火腿片爆香兜起 。
3、再热锅下油，放入蒜茸爆香 ， 加入圆椒兜匀 ， 在锅边洒入温水少许加盖煮片刻 。
4、放入爆过的火腿肠、加少许白糖、盐、生抽兜匀即可上碟 。
辣椒炒辣肠做法二
材料
火腿肠 ， 荷兰豆 ， 黑胡椒粉
做法
1.火腿肠在油中炒熟，装起 。
2.荷兰豆同样的方法炒熟，倒如火腿肠再翻炒片刻，即可 。装盘后再撒下黑胡椒粉 。
辣椒炒辣肠做法三
材料
火腿肠、洋葱、柿子椒、生菜、油、胡椒、盐
做法
1：把火腿肠切厚0.2cm的`圆片，洋葱和柿子椒切丝备用 。
2：锅中倒入少许油，7分热下火腿片开小火慢慢煎，两面煎煎到两面有点点焦的时候就好了，捞起来备用 。
相关经验推荐
- 腊肠炒什么好吃 自制腊肠的做法
- 腊肠炒豆腐怎么做好吃
- 辣花螺怎么做好吃吗
- 辣鸡爪子怎么做
- 辣鸡爪子怎么做好吃
- 孜然脆骨和什什么炒
- 香辣干锅鱿鱼怎么做？食用须知有哪些
- 香辣菜炒什么菜好吃
- 广味红肠炒什么好吃
- 肯德基文和友香辣小龙虾烤鸡堡多少钱-kfc香辣小龙虾烤鸡堡好吃吗