油炸香肠是一道简单的街边小吃，以火腿肠为主要原料，使用食用油高温油炸，再淋上孜然粉、辣椒粉、五香粉、芝麻等酱料制作而成，香嫩酥脆 ， 深受人们喜爱 。
市面上售卖的火腿肠几乎都可用来油炸食用，不同品牌、不同种类的火腿肠制成的炸香肠口味有所区别，例如鸡肉味的白火腿肠口味较淡 ， 具体可根据个人口味选择 。
###其它资料参考###配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、鸡精100克、白糖20克、精盐40克 。
【制作方法】
1、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂.
2、用一容器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀 。
3、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香.
4、倒入调好的料后 ， 盖上盖子 。
5、待冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精 ， 淡了加点盐即成 。
###其它资料参考###调味酱：
面酱、老抽、醋少许、盐、料酒少许 、油、鸡精
锅内下油先抄制面酱 然后倒如料酒和醋 最后放老抽和其他配料 最后根据稠稀程度放少量的水 出锅后根据口味放葱花或香菜
如果需要辣酱的话最后炸完撒上干辣椒面及孜然粉 然后裹上酱 即可
开吃?。。。。。。。。。。?
###其它资料参考###芝麻，香料，大串料 ， 胡椒粉，辣椒粉 ， 椒盐，孜然用油拌一下就可以了
【街头炸肠的酱怎么熬】炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克 ， 花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克 ， 白糖20克，精盐20克 。
2．先将泡椒剁细 ， 大蒜瓣剥皮捣碎 。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀 。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下 ， 如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱 。
炸串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用 。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排 ， 粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟 ， 切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可 。
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成 。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可 。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中 ， 小火炒10分钟，至出香味即可 。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟 ， 也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟 ， 入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱 ， 中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可 。
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