▲配方16：豆角牛肉饺子馅
大葱切段、生姜切片，牛肉去掉筋膜切成小块；豆角清洗干净，摘掉两头 ， 放入沸水中焯烫3分钟捞出控干 ， 然后切成沫；牛肉和葱姜一同放入料理机分次打成肉糜，牛肉馅和豆角一同放入容器中加入辅料所有顺时针搅拌，分次加入清水，直至肉糜变得上劲就好了，只要香味出来咸淡就说明合适，放入冰箱要盖保鲜膜 。
▲配方17：牛肉青椒饺子馅
青椒1根洗净切小?。Ｈ舛缦冢磺泻玫那嘟妨＜尤肱Ｈ庀谥校?再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少许，一起拌匀 。
###其它资料参考###准备食材：猪肉、盐、生姜、葱、鸡蛋、色拉油、蚝油、酱油、五香粉、十三香、调料油
具体的做法：第一步，挑选猪肉时，最好是肥瘦相间的猪腿肉或五花肉，比例为肥三瘦七，然后将猪肉剁碎，或者用搅拌机打碎也行，当然手工剁碎的肉更好 。
第二步，肉馅剁好之后 ， 将它们倒入盆中，再加入适量的清水打散肉馅，然后用筷子顺时针搅拌均匀 ， 两斤的猪肉配三两的水，按照这个比例去做 。
第三步，搅拌均匀之后，再加入一个鸡蛋和少许的葱花姜末，它们可以有效的去除肉腥味，去腥味的效果特别好
第四步，再加入适量的蚝油、酱油上色 ， 也是为了饺子馅不至于太苍白，看上去更好看 ， 吃起来也会口感好很多
第五步，再加入适量的盐，鸡精，十三香 ， 五香粉，根据个人的口味而定，做适当的调整 ， 如果家人没有什么忌讳的话，建议全部都放 。
第六步，再添一些色拉油和调料油，它们的作用在于让饺子馅粘稠而富有弹性，值得一提的是一定要先打水后加油，前后的顺序不能搞浑
最后再用筷子顺时针的方向继续搅拌，直到粘稠状态就行了 ， 这个过程大概要五分钟，饺子馅的制作就算完成了，接下来大家想要制作锅贴或者包饺子都可以 。
温馨提示：配制美味的饺子馅，重点在于先打水后加油，前后的顺序不可用乱 ， 粘稠度也要把握好，这些基础步骤做好之后也可以将鸡蛋、韭菜放入其中，让饺子的味道吃起来更加丰富美味 。当然饺子馅非常的多样，可以根据自己的喜好，添加各种的蔬菜都行 。
###其它资料参考###一道好吃的饺子肉馅调法
馅料搭配：猪肉鸡蛋、黑木耳、白菜、香菇、洋葱、胡萝卜
辅料：生抽、蚝油、食用油、香油、盐
做法步骤：
白菜剁碎放适量盐腌渍一会，挤干水分，香菇切碎，胡萝卜切碎，洋葱切碎，木耳泡软切碎、鸡蛋炒熟切碎；放蚝油、盐，生抽，油，香油和猪肉拌均匀即可；
面粉加入温水和成柔软的面团，静置醒发30分钟左右；醒好的面团搓成长条，切成大小一致的小剂子，切好的小剂子搓圆按扁 ， 擀成薄皮；取一个小剂子包入馅儿，捏紧 。开水下锅 ， 中间加3次冷水进去，煮到饺子浮起即可 。
怎么煮饺子方法
“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敞锅盖煮皮” 。若是敝开锅盖煮 ， 蒸气会很快散失，水温只能保存100度左右，饺子随滚水不停地搅动 ， 均匀地传递着热量，能先将饺子皮煮熟 。等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了 。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃 。
煮饺子首先我们要烧开水，水开之后加上少许食盐，这些都是可以防止饺子粘锅破皮的小技巧 ， 水烧开之后再下入饺子 。下入饺子用勺子顺着一个方向搅动几下，防止粘锅 。先敞着锅盖煮皮 ， 等到水再次烧开之后加入适量的凉水 ， 盖上锅盖继续煮，这样加3次凉水，将饺子煮熟就可以出锅了 。
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