油炒面怎么做？
油炒面知识介绍： 青海家常食物 。
沸水中倒入适量清油，调以葱末、椒盐等佐料 ， 将面粉徐徐撒进油锅；待面粉充分吸收水和油后，摊平锅内面粉，垂直戳几个洞，以利排气；再加锅盖纹火焖烧约半小时，搓拌成松散适宜、金黄无比的油炒面 。清香爽口，无油腻感 。
是农历冬至中做的食品 。油炒面营养分析： 油炒面主料为面粉、香油或牛油 ， 含有丰富蛋白质、碳水化合物等，是人体补充能量的基础食物 。
因其清香爽口、无油腻感、食用方便，而深受人们喜爱 。油炒面适合人群： 一般人群均可食用 油炒面做法指导： 油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类，又分甜咸两种吃法 。
现教您一种自制油炒面的方法，如感兴趣，不妨一试，可谓其乐无穷 。一、备料：面粉3斤、香油或牛油（牛骨髓最好 ， 腰窝油也可）0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1两（放一两种或不放也可） 。
二、炒面：将面粉放入炒菜锅内，用文火翻炒，使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时 ， 出锅倒在面案上 。用擀面杖擀碎，再次放入锅内用小火不断翻炒，防止炒糊 。
炒成金黄色出锅，放在面案上再擀一下，如有箩过一下更好 。三、加工辅料：将香油烧热，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用 。
用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用 。四、拌粉：将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品 。
油炒面制成后即可食用 。根据自己的口味和生活习惯放糖放盐均可，冲面时最好用滚开的水，如水温偏低容易冲泄 。
参考资料： ttmeishi/YuanLiao/d3ddb0a3e200b30b 。
油炒面作法
制作方法：
方法一
【材料】面粉400克，蒙古奶油50克 ， 核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁40克
【做法】
【油炒方便面是什么做】 1、洗净的核桃仁放入锅中（不用倒油），小火不断翻炒至熟
2、炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎
3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些
4、锅中不用倒油，将面粉倒入
5、开火不断翻炒面粉 ， 使面粉均匀受热
6、炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气
7、将炒好的面粉盛出，稍晾凉些 ， 如果有小面疙瘩要过筛
8、将奶油放入锅中加热
9、奶油融化后，再加热一些，倒入刚才炒好的面粉，不断翻炒
10、将面粉和奶油充分搅拌匀
11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中12、翻炒匀即可关火，再利用余热继续翻炒一会 。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封保存
13、吃的时候，取几勺油炒面放入碗中 ， 根据口味 ， 加入糖或盐，再倒入沸水搅拌成糊状即可 。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果 。
方法二
【材料】干面粉、油、红糖
【做法】
1.平底锅里放油 ， 把干面粉放进去炒，边炒边用铲子将结成疙瘩的面团压碎 。
2.等面粉炒变色了 ， 马上关火 。借平底锅的余热，继续翻炒一会儿 。
3.把炒面盛出来，放在面板上，把疙疙瘩瘩的面团擀碎，和红糖搅拌在一起，凉了之后放在容器里密，密封保存 。
● 正宗的要用牛大棒骨髓油 。但比较麻烦，这里介绍的是用一般素油炒的面 。正宗的是把大棒骨砍成几段，把骨髓的油熬制出来，还要炼制，因为里头还混有水分 。熬制的时候，油可能四处乱溅，比较麻烦 。
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