蛋清可以使肉丝更嫩 。放入一把淀粉，向一个方向混合 ， 搅拌2分钟 。让淀粉均匀地包在肉丝表面，将水分锁在肉丝中，加入少许植物油 ， 搅拌均匀 。植物油能使肉丝自动散开，润滑时不粘 。锅里葱姜蒜爆香，下入肉片炒 ， 炒一下加入适量花椒面，十三香，盐用中火炒 ， 炒一会再加入酱油，肉粘锅可加入少量水，继续炒，炒一下多加点水，盖上锅盖焖两分钟 。
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，含有丰富的糖、蛋白质、维生素等营养成分 。很多朋友都很喜欢鲜黄花菜，但是干黄花菜也是非常不错的 ， 而且有另外的一种香味 。先备好肉，牛肉和猪肉都可以，最好是里脊肉、海带丝、黒木耳、黄花菜、花生、豆筋、葱姜、辣椒、胡椒面 。
###其它资料参考###家里如果有黄花菜和鸭子的话，那么可以做一道黄花菜焖鸭 。这道菜的做法不算特别的困难，不过需要提前准备好一些用料 ， 首先要准备好一只鸭，然后准备一些黄花菜干，准备一些米酒，姜，蒜 ， 冰糖，生抽，蚝油和盐 。
首先就是先处理一下鸭肉了，把鸭肉洗好了之后砍成段，然后要把水分全部控干 。准备鸭肉的时候 ， 一定不要选择那种特别嫩的鸭，因为老一点的鸭肉比较的结实，非常的耐炖 。接下来就是把准备好的姜切成片 ， 准备好的蒜剥掉皮，然后把黄花菜干，要提前浸泡2~3个小时左右，中途需要换几次水 。
准备工作做完了之后，我们在锅里面放入一些食用油 ， 开大火，把鸭肉倒进去炒，看到有一些水分渗出来之后 ， 我们可以把水倒掉，然后调成中火继续炒，一直要炒到鸭肉出油为止 。因为鸭皮的脂肪特别的厚，所以炒鸭肉的时候一定要耐心一些，炒的干一点才会特别的香 。鸭肉炒好了之后后，我们会看到锅底出现了一层油 ， 把这些油全部去掉 。接着我们在锅里面放入姜片和蒜爆出香味之后放一些黄酒，这样可以去除里面的膻味，没有黄酒也可以用料酒来代替 。然后用中小火炒个几分钟 ， 在锅里面放上一碗清水，然后再放生抽，还有蚝油等调味品 。
连鸭肉带汤汁全部放到焖锅里面 ， 把泡好的黄花菜放进去，放入一小块冰糖，适当的加入一些水，然后用小火焖炖 ， 大概一个小时左右，中途必须要翻动一下，防止粘锅 。一个小时之后我们就可以起锅了，在起锅之前可以尝一下味道 ， 如果感觉淡了可以多加一些盐，这样一道非常好吃的黄花菜焖鸭肉就做好了 。
###其它资料参考###家里只有鸭子和黄花菜，有什么好吃的做法？
前言：夏天炎热干燥的季节最适合吃鸭子，这道菜是用鸭肉和黄花菜焖，既解腻又可以互相借味 。
材料：半只鸭子、干黄花菜50克、客家黄酒小杯、两块姜、大蒜整个、适量冰糖、适量蚝油、适量的盐 。
黄花菜炖鸭子做法：
黄花菜炖鸭第一步：鸭肉洗净切成块控水 。不要买太嫩的鸭子 。老一点的鸭肉结实 ， 耐炖 。我买一半，一般两斤重，够两三个人吃 。
黄花菜炖鸭第二步：生姜切片，大蒜去皮不拍 。黄花菜提前浸泡2小时，换水两三次 。
黄花菜炖鸭第三步：首先在锅底放少许油，用大火煸炒鸭肉 ， 直到鸭肉中的水分渗出 。然后，用中火煸炒鸭肉，直到鸭肉变油 。如果鸭皮的脂肪比较厚，耐心翻炒，稍微干一点才香 。
黄花菜炖鸭第四步：当鸭肉煮得足够干 ， 足够香的时候，锅底已经有一层油了，可以去掉了 。先放姜片和蒜瓣闻一闻，然后放一杯黄酒(黄酒的主要作用是去腥增香，可以用料酒和绍兴花雕一起煮)翻炒一会儿 。黄酒的含糖量很容易糊锅 ， 所以再往里面倒一碗水，加入盐、酱油、蚝油调味 。
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