（4）用粉筛过滤掉杂质，倒入挞模里面，八分满就可以了 。
（5）将蛋挞放入中层，用下烤180度烤3分钟 ， 再200度烤15分钟即可 。
蛋黄蛋挞
（1）将蛋挞皮和鸡蛋提前半小时拿出到室内进行解冻，备用 。
（2）把牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳放在一起，用微波炉加热3分钟 。
（3）然后取出，用手动搅拌器搅拌，不要过度搅拌 ， 以防淡奶油打发 。
（4）将牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳的混合体冷却，与蛋黄混合，搅拌均匀 。
（5）加入蛋挞皮中，烤箱200度预热 ， 将蛋挞放入中层，用下180度烤3分钟，再200度烤15分钟即可 。
2 蛋挞为什么不能用蛋清并不是不能用，主要是烘焙配方决定的 。
在做蛋挞方面并没有规定一定要用全蛋黄来做 ， 也有的配方是加入了蛋清制作的，只是根据不同的配方做出来的蛋挞口感略有差异，但只要材料做法正确，都能做出好吃的蛋 。
有蛋清的蛋挞配方准备材料：牛奶100g，淡奶60g，鸡蛋2个，25g的糖 ， 备好蛋挞皮15个左右 。
做法
1、把鸡蛋、糖倒在一起，然后用打蛋器快速的搅拌 。
2、再加入牛奶还有淡奶 ， 依旧快速的搅均匀 。
3、用漏网过滤一下 。
4、把蛋挞皮挨个摆好放在烤盘上，然后把蛋液倒进蛋挞皮里面 。
5、放在烤箱里面开成上下火，如果是上下管的烤箱 ， 设置成230度，烤3到4分钟就可以了，烤好后蛋挞液中间的那一部分，软软的超级美味 。
3 蛋挞液有蛋腥味怎么解决1、蛋清中含有蛋白质成分较多，如蛋腥味较重的蛋挞液可能加入了蛋清，可以去掉蛋清再做 。
2、鸡蛋放久了蛋腥味会更重，选择更新鲜的鸡蛋制作蛋挞液，蛋腥味会相对较轻微 。
3、在蛋挞液里滴几滴柠檬汁或者白醋，有一定的去腥作用 。
4、加入带有香浓奶味的淡奶油或炼乳 ， 可以有效的掩盖蛋腥味，做出来的蛋挞更奶香浓郁 。
5、在烤制之前，往蛋挞液上面放一些水果，如芒果、菠萝、樱桃、蓝莓等可有效去蛋腥味 。
4 剩的蛋清怎么做好吃水果双皮奶材料：纯牛奶500ml，鸡蛋清2个，白砂糖60g，木瓜适量，草莓适量 。
做法
1、准备好材料 。
2、纯牛奶分装入碗里，盖上保鲜膜后放入蒸锅蒸15分钟后将纯牛奶放凉 。
3、然后将放凉的纯牛奶在表面用牙签划破一个口子，再缓慢地倒出纯牛奶，碗底留少许纯牛奶，让奶皮不粘碗壁 。
4、将鸡蛋清倒入倒出的纯牛奶中搅拌均匀 。
5、再将纯牛奶通过网筛缓慢倒入碗里，让奶皮浮起来 。
6、再将纯牛奶放入蒸锅中蒸15分钟 。
7、最后加入切块的木瓜和草莓即可 。
蛋白溶豆食材：鸡蛋清两个，柠檬汁或者白醋适量，细砂糖60克，玉米淀粉10克 。
做法
1、首先我们准备一个干净的无水无油的容器，把鸡蛋清放进去，再加入基地的柠檬汁 。
2、然后再用打蛋器打发至粗泡，接着再把我们准备好的白糖分成三次加进去第1次先加1/3，用打蛋器打发至泡泡变小 。
3、然后继续加入1/3的白糖继续打发 ， 一直等到有纹路的湿性发泡为止 。
4、最后再把剩下的1/3的白糖放进去继续打发，一直等到我们提起打蛋器有小尖角的状态呈现就可以了 。
5、等到蛋清打发之后 ， 我们把玉米淀粉也放进去用刮刀翻版就好像是我们平时炒菜一样，那样的翻拌手法，千万不要直接画圈，否则也会消泡影响做好的成品 。
6、接着再把我们翻拌好的蛋糊倒在裱花袋里面，收口捏紧 。
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