当不锈钢锅加热时，金属分子受热后会开始向各个方向膨胀，在锅子表面的“孔”(pore)会受到推挤，造成部分”孔”闭合部分”孔”打开，如果在这个时候放入食物尤其是油脂含量较少的鱼肉与鸡胸肉等，便会发生粘锅现象！
解决办法：
每次使用前需受热均匀，当锅子加热到适当的温度时，“孔”被推挤的现象消退(subside)，粘锅现象便不会发生 。
问题十：煎鸡蛋为什么会粘锅油放入一点，烧热后改小火 ， 打入鸡蛋，当鸡蛋彻底凝固后在翻动就不会粘锅了 。
###其它资料参考###首先把锅洗干净，不干净的锅容易糊锅 。其次先把锅烧热，再放油 。油温中等，打进鸡蛋，注意不要打破，破了就糊锅 。
打完蛋不要动它，慢火煎一会儿，轻轻地掂锅，感觉蛋能移动了 ， 再翻个儿 。过早翻动，蛋不熟，也粘锅 。
要想让蛋黄是嫩的，煎第一面时，用炒勺舀油浇在蛋的上面 ， 待蛋白变色凝固以后，再翻个儿，翻完略煎 ， 就起锅，蛋黄是嫩的 。不翻个儿，用铲把一边折过来，就成了半圆形的荷包蛋 。
###其它资料参考###只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右 ， 再敲开蛋壳连蛋青带蛋黄放进锅中，这样就会得到完整的一个煎蛋，并且不会糊锅底 。
拓展资料：
煎蛋是一种常见的食品 ， 多作为早餐食用，因烹饪简单、便捷、美味、营养而成为大众化的食品 。煎蛋可随着人们口味的变化而在烹饪上变换很多的花样，其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升 。
煎荷包蛋的窍门：
1、煎蛋时 ， 如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止 。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋 。
2、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 。
3、煎鸡蛋时 ， 在平底锅放足油，油微热时蛋下锅 ， 鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 。
4、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 。
参考资料：百度百科-煎蛋百度百科-煎荷包蛋
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