做法：
1、 做小炒黄牛肉需要的材料；
2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬 ， 这样便于切片 。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
4、 锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色 ， 捞出沥干油；
5、 锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；
6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可；
九、干煸牛肉丝
材料：澳洲牛肉300g，红黄色彩椒各四分之一，绿色大椒四分之一块，朝天椒三个、油，盐，料酒10g，海天生抽10g，剁椒酱2茶勺，姜少许，味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,豆瓣25g
做法：
1、将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝 ， 彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段 。
2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时，放入豆瓣、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀 ， 起锅装盘即可 。
###其它资料参考###孜然洋葱炒牛肉粒的做法
首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切 。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉 。
然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好 。
接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒 ， 要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟 。翻炒片刻，待牛肉的颜色变成图中所示时就可以将牛肉粒先盛出了 。炒牛肉的油别浪费 ， 后面还能接着用 。
锅内热油，爆香将蒜、姜、小尖椒 。
放入洋葱翻炒，加少许盐 。
待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可 。
最后，出锅，装盘 。
###其它资料参考###孜然牛肉
材料：
牛肉300g ， 香菜50g切寸 ， 大蒜、姜少许切碎
做法：
1 牛肉切薄片（注意切牛肉要横纹），用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分钟 。
2 锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香 。
3 下牛肉前再次抓均 。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生 。
4 加香菜，关火，翻炒30秒 。
注意：
1 牛肉最好块薄、姆指大小 。好吃也易熟 。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老 。
2 下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多 。
3 加香菜后马上关火 ， 炒老的香菜不好吃 。
4 讲究大火快爆，手脚要快 。
###其它资料参考###1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净 。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒 。煮到可以用筷子简单戳穿为止 。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可 。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
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