烤冷面是面吗？多少南方朋友有过这样的疑问 。事实上 ， 烤冷面的原材料就是面 ， 而且是一种经过加工改良的干制冷面 。所以你要说烤冷面是面 ， 倒也没错 。你要说烤冷面是东北小吃界的“扛把子” ， 也没错 。
东北的小吃摊有多少做烤冷面的呢？谁都说不清，但东北人爱吃烤冷面，毋庸置疑，东北的小摊贩们也爱做烤冷面，甚至把烤冷面做成了东北菜系列中不可分割的一部分，足以说明烤冷面的地位 。
东北人热爱烤冷面的原因，其实很简单 。第一个原因，是烤冷面的“小吃感” ， 做好的烤冷面，可以端在手里边走边吃，手中一根竹签插起烤冷面，嘴里是鸡蛋、酱料、面条的香气 ， 这就是街头的感觉 。
第二个原因，是口味太适合东北人了 。加了糖加了醋的酸甜口味，正好戳中东北人的心，别说是东北的食客了，就是小摊贩，平时也忍不住想要摊两份烤冷面自己吃 。所以烤冷面在东北，基本不愁食客 。
第三个原因，是烤冷面的成本低 ， 销量高 ， 不压货 。上面也说了，烤冷面好吃，特别受东北人喜欢，准备一天的货不愁卖，除非你的调味料实在是太难吃 ， 不然一般会很受市场欢迎 ， 因此烤冷面在东北经久不衰 。
烤冷面，甚至还分出了流派，炭烤、铁板烤和油炸三种 。我们最常见的就是铁板烤，因为它的可操作性比较高 ， 模仿起来比较快，不容易翻车 。而烤冷面的灵魂 ， 就是酱汁，如果你觉得一份烤冷面不好吃，那肯定是酱汁不成功 。
回到烤冷面的原材料上来，东北正宗的烤冷面，用的是干制冷面 ， 因此烤冷面虽然烤出来后是热乎乎的 ， 但仍然被叫做“烤冷面” 。那么为什么南方的朋友看到的烤冷面，都是面片呢？
因为面片更容易操作，不会让人手忙脚乱 。在东北，烤冷面的小摊贩要有一项技能，完整地把一根根面条用鸡蛋液裹成面片，不散架 ， 还能吸味 。但南方地区的小摊贩，可就没这项技术了，为了减少失败率，冷面逐渐改良，后来干脆做成面片 。
这样一来 ， 在铁板上烤面片的时候，刷酱料、加鸡蛋、撒葱花、切面片等步骤，就不容易出现问题了 。所以南方的小伙伴看到的烤冷面，基本都不算是正宗烤冷面 ， 只能说是改良烤冷面 。
烤冷面是用什么材料做的3为什么叫烤冷面
烤冷面发源地为黑龙江省密山市，烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市第二中学后门，一盖姓中年男子发明，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异 。目前主要流行铁板和油炸 。烤冷面的成本低，味道极棒 。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软 ， 可直接食用 。
历史来源
烤冷面起初不叫烤冷面 ， 叫钢丝面 。源于1999年黑龙江省密山第一中学门口的炸串摊子，摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的，数量很少只有几张 ， 结果在学生的要求下就下了油锅炸，冷面板比较厚，本以为炸出来的'面会又硬有脆 ， 结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明 。
故名钢丝面 ， 几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空 。第二天门口的小摊便纷纷效仿，由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等 。于是便有了铁板 ， 碳烤，油炸等做法的钢丝面 。
几年后，油炸面失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸，所以各类商贩不断的推陈出新 ， 不光是单独的加工冷面板，出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅 ， 夹肠，加鸡蛋等 。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北极具特色的美食 。
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