七：辣鸡爪： 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫 。2）锅热少许油 ， 放一大匙辣酱，一些姜末 。
倒入鸡爪翻炒 ， 放一把干辣椒 。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪 。
大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘 。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西 。
尤其是 ， 一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢 。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了 。
2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐 。八： 尖椒凤爪 原料： 鸡爪 葱 姜 蒜 辣椒酱 盐 糖 鸡精 白酒 把鸡爪剪去鸡甲，洗干净，倒入开水里烫一下 。
然后加水以没过鸡爪为好，放葱 姜 料酒大火煮5分钟，改用小火煮10分钟 。这时的鸡爪韧性很好，挑出来用凉水或纯水洗干净（不然，放在冰箱里会凝冻在一起） 。
把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里，略放点盐掂几下，再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖 倒一点白酒（很香）拌匀 。放在冰箱里随时可以食用，是一道美味的下酒小菜 。
鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄 。九：水晶凤爪 用料： 白鸡爪500克 ， 老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克 。
制作方法： 1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好 。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋 。
2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用 。十：盐局凤爪 原料： 鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤 。
制法： 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭 。2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止 。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪 。
###其它资料参考###香辣卤鸡爪这种食物我们在生活中制作它是需要有一定技巧的 ， 我们需要先将鸡爪处理好 ， 然后在将鸡爪放进卤水中腌制一段时间就可以食用了 。其实，制作香辣卤鸡爪的关键在于卤水的制作，我们需要根据自己的口味去下调料，所以比较喜欢吃辣的朋友 ， 我们建议大家可以下多一些辣椒 。
原料：鸡爪、洋葱 。
调料：花生油、八角、花椒、干红辣椒、姜、大蒜、料酒、酱油、香醋、白糖 。
做法
1、鸡爪减去指甲、收拾干净姜蒜切成片干红辣椒切成段准备好八角、花椒 。
2、洋葱切成丝 ， 炒锅热油，先放入花椒和八角炒出香味，然后放入鸡爪翻炒 。
3、炒至鸡爪变色时，放入洋葱丝、姜片、蒜片和干红辣椒段，翻炒均匀 。
4、相继倒入料酒、少许的香醋、酱油、白糖 。
5、把炒锅里的所有材料倒入砂锅内，倒入热水，大火烧开，加入盐调味 。
6、小火慢炖30——40分钟左右 ， 鸡爪皮开肉绽就可以了 。
注意：
1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小 。
2、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久 ， 免得卤汤变稠 。
这篇文章详细的为我们介绍了香辣卤鸡爪的制作方法，相信你们应该都知道如何去制作香辣卤鸡爪了吧 。对于香辣卤鸡爪这种比较美味的食物，我们建议大家在生活中可以多尝试一下它的做法，这样你们才能够制作出美味的食物 。
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