两颌齿呈带状，部分弯曲，互不对称；锄骨、腭骨及舌上均具齿；口闭合时，颌骨齿向外露 。体前部裸露无鳞，后部被细小圆鳞，鳞薄 ， 易脱落；侧线中直 。
背鳍单一 ， 与腹鳍相对，具软条11－13；脂鳍细?。恍伧⑾赋ぃ涑ご笥谕烦ぃ晃谗⑷嫘?。体呈灰乳白色；头背部及两侧半透明状，具淡灰色小点 。各鳍灰黑色，有时腹及臀鳍色淡 。
###其它资料参考###主料
豆腐鱼
1斤
金桔油
1碟
辅料
酱油
少量
耗油
少量
胡椒粉
少量
盐
少量
香炸粉
一包
油
步骤
1.清洗鱼，去头，然后用酱油，耗油，盐 ， 胡椒粉腌制一下
2.将腌好的鱼裹上一层香炸粉
3.下油锅炸
4.炸到金黄就可以起锅，配上金桔油 ， 酸甜，咸香酥
###其它资料参考###用料
豆腐鱼五条
生姜适量
鸡蛋一个
生粉适量
辣椒粉适量
盐适量
香炸豆腐鱼的做法
豆腐鱼去头去尾 ， 取出其内脏，一般一次做大概5、6条便可以了，多余的可以放冷冻 ， 但必须在一两天之内食用 。
将洗净的豆腐鱼进行腌制，生姜切丝，并加入少许盐和辣椒粉 。腌制5—10分钟即可 。
将鸡蛋打成蛋液，放入生粉 ， 形成比较浓稠的生粉蛋液，用于裹豆腐鱼 。
在新的盘中倒入生粉，将腌制好的豆腐鱼先在蛋液中滚一圈，再在新的盘中裹一次生粉 。
入油锅炸，油温大概7成热的时候，放入裹了蛋液和生粉的豆腐鱼，中间千万不能熄火，可用小火炸，直至豆腐鱼表面呈金黄 。
这就是做好的香炸豆腐鱼啦，可以先尝一下味道，如果觉得不够咸，可以再用盐和辣椒粉翻炒 。
###其它资料参考###外酥里嫩炸豆腐鱼的家常做法
食材明细
豆腐鱼适量
面粉适量
鸡蛋适量
金橘油适量
椒盐粉适量
盐适量
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
1豆腐鱼3条 。（刚好3元整）
2
豆腐鱼切掉头，淘洗干净肚子，切成适合大小的段 。
3
面粉 ， 鸡蛋和椒盐粉准备 。
4
把鸡蛋打入面粉中，加入适量椒盐粉和盐，搅拌均匀 。
5
搅拌均匀后 ， 少量多次加水 ， 把面粉糊调至用筷子挑起能拉丝为止 。（不能太?。?要不不能挂糊）
6
锅里热油 。
7
把豆腐鱼段尽量沥干水分后加入面粉糊中 。
8
把挂好面粉糊的豆腐鱼放入油锅中炸 ， 注意随时调节火候大?。?以中小火为宜 。
9
煎至外皮微黄色时捞出沥干油 。
10
金橘油一瓶备用 。（油炸食品比较油腻，蘸金橘油能去除油腻感，特别合适）
11
倒出适量金橘油 。
12
最后炸豆腐鱼装盘即可 。（要趁热吃才好吃哦）
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