步骤：
（1）起油锅 ， 将肉丝过油，炒熟后捞起沥干 。
（2）米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用 。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用 。
（3）锅内留下少许油，烧热后 ， 将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘 ， 上桌前撒少许香菜即可 。
做法三：特色炒米粉
所需原料：干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（鸡）肉、泡菜、豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料 。
步骤：
（1）如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软 ， 可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止 。
（2）浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净 ， 芹菜和蘑菇切小段和?。?青辣椒切丝 ， 干辣椒切碎，肉切片备用 。
（3）锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片 ， 小火划熟 。
（4）倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀 。
（5）加入综合香料（去肉腥的）和适量的酱油后继续翻炒 。
（6）可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉 。
（7）保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中 ， 配菜也熟软即可，关火出锅 。
###其它资料参考###炒米粉是从闽南穿出来的经典美食，现在各大地方都有自己的炒米粉 。根据各人不同的口味爱好方式各种不同的配料 。炒米粉的主要食材当然是米粉 ， 米粉是由粗粮所制成的一种食材，非常绿色健康 ， 对身体也有很好的调节作用 。一份好的炒米粉，调料是非常重要的 ， 我们来了解一下炒米粉需要放什么调料才好吃呢？
主料
米粉3块
辅料
猪肉1块、绿豆芽1把、鸡蛋2个
调料
色拉油适量、食盐1茶匙、姜1块、蒜2颗、料酒2茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香醋适量、淀粉
适量、小葱适量、五香粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、洋葱半颗
炒米粉的做法
1.豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)
2.米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟
3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分
4.瘦肉切丝 ， 加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
5.鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散
6.锅中放适量油 ， 爆香蒜碎后倒入蛋液
7.迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉
8.边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎 。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉 ， 翻炒均匀后关火
烹饪技巧
1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃 。洋葱跟豆芽不同 ， 要先炒香，在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉 ， 再接着其它步骤来就行了 。
2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可 。
3、冲完冷水后立即沥干 。
4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可 。
5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎 。
6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了 。
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