鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色 ， 是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味” 。[1]
中文名
鱼饼
英文名
fish cake
主要食材
鱼肉，豆腐，薯粉
分类
江南 ， 宫廷
口味
肉质鲜嫩、鲜而不腥
快速
导航
制作技巧
烹饪方法
均安鱼饼
温州鱼饼
赣州鱼饼
艺人谐音
由来
鱼饼有上千年的历史 ， 长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行 。相传在上古时期，舜帝南巡，深得他宠幸的潇湘二妃陪伴左右 。由于旅途劳累，二妃茶饭不思 ， 日渐消瘦 。无奈中舜帝便寻名方，仍不能缓解 。后来一个名叫伯的渔夫，奉上他精心制作的鱼饼，潇湘二妃吃后 ， 顿觉精神倍增，旅途劳累一扫而除 。爱民如子的舜帝，见鱼饼如此神奇，遂令伯将制作方法传与众人，自此鱼饼广为流行 。清朝光绪年间 ， 光绪帝的爱妃——珍妃，从小对鱼糕情有独钟，每餐必食 。而她爱吃的鱼饼自传入宫中有，在宫中盛极一时 。为彰显皇宫气派，御膳房的御厨们 ， 根据珍妃所授的配方，经过精心改进和提升，成了宫廷中的一道名菜，这就是著名的珍妃鱼饼 。但是，随着珍妃因追随光绪支持戊戌变法，而被慈禧赐死后，珍妃鱼饼也随珍妃一起在宫中消失 。
制作技巧
1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少 ， 少了鱼茸不能吃够水 ， 而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸水 。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀 。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上 ， 吸水充分 。
3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀 。
4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克 。
烹饪方法
青椒炒鱼饼
材料：鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖
做法：
1.先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条 。
2.再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒 ， 炒出香味 ， 加入鱼饼
3.最后快出锅时加入调料即可
均安鱼饼
简介
清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼 。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美 。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品 。礼志最初在均安圩中心街(今华安直街)设档，后来他的儿子寿超继承父业，挂出了“寿超鱼饼”的招牌 。由于香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼很受欢迎 ， 逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地 ， 还登上“南航”的飞机餐 。时至今日 ， 港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售 。
1997年5月，在加拿大多伦多举行的顺德美食节上 ， 由梁兆荣师傅主理的均安煎鱼饼获优异奖 。同年12月 ， 在杭州举办的全国小吃评比赛上 ， 均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃” 。在1998年顺德美食大赛中，均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼”被评为金牌名菜 。均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃——油炸鱼饼 。据《顺德均安志》介绍，该品“始于清代光绪年间”，“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼 ， 投入油锅炸至金黄色 ， 随炸随食” 。其妙处是“以菜胆加汤煨松，鱼饼则分两层而含汤”，誉满港澳及邻近各区 。
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