【主料】：五香鹰嘴豆（1斤鹰嘴豆的量）
【调料】：八角1个，花椒8粒 ， 盐适量，胡萝卜适量，香菜根适量
——【做法】——
①： 鹰嘴豆用热水提前浸泡两个小时左右 。
②： 锅中加水，放入盐、八角、花椒、胡萝卜、香菜根 ， 煮40分钟左右 。
③： 煮好之后再浸泡1个小时入味，最后放入蘑菇粉调味 。
你好，很高兴回答你的问题 。鹰嘴豆是印度和巴基斯坦重要的五谷之一，具有改善糖尿病 ， 保护血管，延缓衰老 ， 补血，缓解便秘，促进儿童生长的功效 。其饱腹性，还是重要的减肥餐 。
1.鹰嘴豆100克
2.番茄1个
3.橄榄油8克
4.盐3克
5.黑胡椒3克
1.热水放入番茄烫30秒，去皮
2.切成番茄丁
3.鹰嘴豆提前一晚泡好
4.锅里放橄榄油，放入番茄?。闯鲋?
5.倒入鹰嘴豆
6.加没过豆子的水 ， 中火煮30min左右，直至豆子软烂，加盐和胡椒粉调味
7.出锅
鹰嘴豆怎么吃？
既然问到营养价值，肯定是要做营养的吃法，那么我推荐炖汤 。
我推荐的是老鸭鹰嘴豆汤，先将鹰嘴豆用清水泡一个小时，然后清洗干净备用，一年以上的老鸭剁成块状，不要太大，准备点姜片，枸杞适量，先将老鸭焯水，冷水下锅，去除浮沫和脏东西，用清水清洗干净 ， 沥干水分备用 。
锅里加入适量菜籽油 ， 下入姜片炒香，放入老鸭，煸炒到起泡出油 ， 加适量清水，加入适量的盐调味，下入鹰嘴豆煮开 ， 放入高压锅压15分钟 ， 15分钟后开盖，可以适量的加点鸡精和胡椒粉，撒上葱花和枸杞就可以了 。
这道菜成菜汤色微黄 ， 很好看 ， 是比较清淡的 ， 老人小孩都合适，适合家庭制作 。
鹰嘴豆的营养价值各大网站百科都有，我就不赘述了 。
营养 健康 又美味的鹰嘴豆，要经常吃哦
我看了一些评论，有人质疑放了肉桂粉、孜然粉和姜黄粉会掩盖了蔬菜本来的原味 。怎么讲，本来这就是一道摩洛哥的食物，平时家里不可能经常吃，而且这些香料加进去味道很赞，并不让人觉得奇怪，何不试一试呢？
我在Moosewood实习期间，经常做的一个原料就是鹰嘴豆泥，有一次上班的那个人着急提前走，让我帮他做，为了让我不放错调料，还去厨房里端了一碟做好的鹰嘴豆泥、配上几片薄脆饼干让我尝尝 。我用饼干蘸着吃了一口，咸香浓郁，跟记忆中的任何味道都不同，但是觉得很好吃 。
鹰嘴豆在西餐里非常普及，其自身营养价值也很高：其纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5% ， 碳水化合物61% ， 纤维4－6% 。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上 。味道也不错 ， 有点像板栗，糯糯的、沙沙的，干吃也很香 。
今天就来做这道鹰嘴豆 ， 以前只吃过那种干的鹰嘴豆 ， 跟蒜香青豆一样，可以换个吃法啦 。以下菜谱均为为两人份：
鹰嘴豆泥蘸酱?配料表
鹰嘴豆150克、小苏打1/2茶匙、水500ml、芝麻酱90克、鲜柠檬汁30ml、大蒜2个、盐、优质橄榄油（选用）
如果鹰嘴豆是买的干货（美国这边买到的通常是罐头 ， 开罐即可用），则用70克即可，把鹰嘴豆用凉水泡上，中途换一次水，泡一整夜为佳，第二天也能有140克+的鹰嘴豆 。
小苏打是干嘛的呢？鹰嘴豆泡好以后，跟小苏打和一起，放10分钟左右，豆子炖起来会熟的更快——这当然不是我发现的，而是无数西餐大厨的经验智慧 。碱性物质可以弱化豆类胶质细胞的联系 ， 使豆子软得更快 。在这里用小苏打可以让鹰嘴豆更快脱皮，同时皮也更软，不用剥除直接打成酱也不会影响口感了 。
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