2．如是鲜鱼 ， 将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅 ， 如是腌鱼煎前应洗干净 。
3．把鱼或鱼块沾一层薄面 ， 或在蛋液中滚一下，放入热油中煎 。
4．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时火力不宜太猛 。
5．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之 。
6．在热油锅中放入少许白糖 ， 待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香 。
香辣煎鱼
材料
鱼腩肉500克 ， 姜末少许，蒜末少许 ， 朝天椒4个，生抽，盐
做法
1.鱼腩肉500g，洗干净 ， 把肚子里那层黑膜用刀刮干净，晾干水后斜刀切成长条
2.撒盐拌匀腌2，3个小时，若时间不够可以倒入少量料酒用盐腌半个小时左右. 姜蒜切末，尖椒切碎，葱切花备用 。
3.锅烧红后倒入油，油稍微多一点，油热后把腌好的鱼块依次小心快速放入锅中
4.开中小火，盖上锅盖 ， 煎5分钟左右把锅挪一个位置，继续煎，直到所有的鱼块都煎过
5.开锅盖，拿锅铲把鱼翻一面 ， 时间掌握好煎出来的鱼一面呈金黄色，继续煎另外一面
6.煎好后，开大火 ， 加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒鱼块，煎好的鱼块翻也不会碎 ， 加入水 ， 以没过鱼肉为准，如果盐味不够，此时再加入盐 ， 大火煮开后入味收汁，加入葱花出锅 。
小诀窍
1. 煎锅要干净 ， 锅要少热，加油后煎鱼才不容易粘； 2. 开小火后煎的时间稍微长点不会烧糊的 ， 频繁翻反而会容易碎 。
我是厨师，根据我多年煎鱼经验，先把鱼身用干布吸干水份，再用平底锅开大火加热 ， 放多点油加热到少许冒烟状态，把鱼下锅煎1分钟，然后把平板锅拿起轻轻慢摇几圈，使油均匀渗透鱼身，放下继续煎4分钟，然后翻转鱼身 ， 把以上步骤再重复一遍即可！
所谓治大国若烹小鲜，煎鱼是很考厨师手艺的 ， 有几个环节一定要重视：
第一、鱼身上不能有水，在下锅前最好用厨房纸巾将鱼身上的水蘸干 。
第二、锅烧热后将锅用姜片擦匀 ， 这样有防止粘锅的作用，也可把锅炙好 。
第三、在鱼下锅前可以在油中撒上少许盐，也有防止粘锅破皮的作用
第四、鱼下锅后不要立即翻动，待一面金黄后再翻面来煎制作，效果最佳
操作要领
（1）原料经刀工后成形颗粒大小一致，一般以绿豆粒和米粒大小为宜；肉泥中不能有筋缠 。饼、片规格要厚薄均匀、大小一致，否则会影响菜肴的成熟程度和质感 。
（2）在颗粒原料中加入适量的熟猪肥膘粒，可增加滋润醇香口感；要控制半成品的稠度，防止成饼后变形 。
（3）饼、片原料所挂的糊，要控制干稀厚薄，使其成菜美观，质感风味符合要求 。
3. 注意事项
（1）煎制时不时转动锅或原料，使其受热一致、火候均匀 。
（2）调味要在煎制前做好准备，方能缩短成菜时间 ， 保证煎制菜肴外酥内嫩的风味效果 。
（3）煎法又是一种常用的初步熟处理方法，可与烧、蒸、焖、烹、熘等烹调方法配合烹制成菜 。
煎的要领
（1）原料选择 。由于加热方式较独特，原料受热成熟较慢，故一般选择新鲜无异味、质地细腻、嫩脆易熟的原料 ， 如禽畜鱼虾、鲜豌豆、蚕豆、火腿、荸荠、冬笋等 。
（2）刀工处理 。为了易于成熟，一般将原料加工成颗粒、肉泥及饼、片等形状 。
相关经验推荐
- 瓷器茶具发霉了怎么办
- 打茶茶叶手黑了怎么办
- 夏天怎么养多肉叶子干 夏天怎么养多肉叶子
- 鲫鱼炸翅怎么做好吃
- 兰芊翊是怎么进入公司的 兰芊翊角色介绍
- 鲫鱼炸翅怎么做好吃吗
- 平凡的荣耀奕秋是怎么进公司的 平凡的荣耀简介
- 平凡的荣耀奕秋怎么进公司的 平方的荣耀简介
- 加馍的花干怎么做好吃
- 甜美裸妆怎么化最好看