3锅中倒入油，烧至八成热时，将茄子下锅 ， 炸至金黄色后捞出 。咸蛋黄茄子的做法步骤3
4锅中倒入油，下入咸蛋黄，翻炒至逐渐融化时，加少许盐、适量食用油，炒至起泡后 ， 将茄子倒入锅中，均匀翻炒片刻 ， 就可以出锅品尝了 。咸蛋黄茄子的做法步骤4
小贴士
1、咸蛋黄一定要炒散炒香才放入茄子条，只样便于每条茄子条都能薄薄的裹上一层咸蛋黄 2、茄子炸透后油一定要彻底沥干，这样才不会油腻
###其它资料参考###1.茄子切条状，青红椒切小块 ， 香葱切碎，姜蒜磨成蓉 。
2.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）
。
3.咸蛋黄切碎碎 。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
。
4.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香 ， 盛出备用 。
5.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香 。
6.再放入事先炒好的蛋黄 。
7.放入炸过的茄条 。
8.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成 。
###其它资料参考###首先要准备材料 ， 一个茄子，四颗咸蛋黄，一些香菜和食用油 。
将香菜和蛋黄切碎放入盘中备用 。
将茄子切块，加入面粉搅拌均匀，备用 。
开火烧油 ， 将裹好面粉的茄子放入锅中炸至金黄捞出 。
开火，将咸蛋黄炒散，加入炸好的茄子翻炒 。关火 ， 装入盘中，将香菜末撒在表面，咸蛋黄茄子完成 。
###其它资料参考###菜谱名称：咸蛋黄烧茄子 所属菜系：湘菜 制作手法：烧 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制作方法：原料 咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克 ， 味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克 。制作 1、将咸蛋黄切成丁 。茄子去皮 ， 切成条 。2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺 。3、锅内放油50克 ， 下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散 ， 下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油 ， 装盘即成 。特点 软嫩酥香，味道鲜美 。操作提示 炸茄条时要掌握好火候、油温 。
###其它资料参考###咸蛋黄茄子的做法
1.准备所用材料
2.将咸蛋黄用勺子压碎
3.茄子切条状
4.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透
5.将炸好的茄子条倒入漏勺沥干油
6.锅放少量油，倒入咸蛋黄小火炒出味香
7.放入炸过的茄子条
8.把茄子条和咸蛋黄炒匀，让每一根茄子条都裹上咸蛋黄
9.加适量盐调味即可
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