###其它资料参考###材料：凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克 。
做法
1、肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净 。
2、鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1的量） 。刷好后晾干 。
3、晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色 。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅） 。
4、炸好的凤爪捞出泡冰水半天 。泡的越久虎皮的效果越好 。
5、泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟 。
6、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上 ， 拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟 。
鸡爪炸多久能熟
只要油炸到整只鸡爪变焦黄金色就可以了 。
但如果鸡爪在油炸之前和蜂蜜混合的话，油炸后会迅速吸油 ， 促使肉骨分离，同时因为有蜂蜜的存在会使溅油特厉害，甚至还会使鸡爪整只弹飞，为了避免不必要的伤害，下锅后应立马盖上锅盖，稍微油炸片刻感觉油溅力度不大时才开盖，观察并翻面，避免油炸过头使鸡爪焦糊，同时油炸鸡爪的油量一定要充足，最低标准是刚好浸泡过凤爪，油温7成熟，而且必须全程小火慢炸 。
###其它资料参考###想要油不外贱除非在炸的食物上沾上淀粉或生粉之类的，之后高温的油锅里炸 。但鸡爪不易沾淀粉
以下可以减少油的外贱，可以偿试一下：
1、油温太低会加剧水分的外贱 ， 所以在炸一些食物时油温稍微高一点 。
2、先往油里放入几片姜，再少加点盐可以减少油的外贱加 。
文章插图
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