最后还有一个提示：
虽然瘦肉水可以在我们不方便吃肉、没有胃口吃肉的时候提供一些营养，但是如果有痛风问题或者像我一样有过假性痛风问题的朋友，还是要谨慎一些，瘦肉水这个东西从做法和材料上来看就不太适合我们 。
清炖瘦肉汤
夏季转入初秋是肠胃和容易感染生病的高峰期，很多人会没味口，肠胃功能不佳 。这个季节多喝这道清甜无油腻的清炖瘦肉汤，不但能补气血，还能增强抵抗力，调理肠胃；更是宝宝们的首选 。
用料
纯净水
1200克
猪里脊
300克
盐
3克
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做法
1.猪里脊肉洗净剁碎
2.放入装有纯净水的蒸碗中，浸泡一小时 。
3.一小时后放入锅中，大火煮沸后转小火隔水炖90分钟
4.添入少许盐即可 ， 一道清甜无油腻的清炖瘦肉水就做好了（宝宝喝可以不添加盐）
取全瘦肉先切片，和姜片一起 ， 用刀背剁成肉茸，放入炖盅，倒入水 ， 加西洋参片，枸杞 ， 桂圆肉 ， 炖盅放入锅中，锅中加水，小火烧开后炖一个小时，然后取出，加点盐，吃光喝光 。
做法简单， 就是瘦肉茸加水慢炖，加姜是去腥，加西洋参片枸杞是为了补气，加盐是为了让汤汁和肉茸有味道；
炖瘦肉水喝起来很鲜，带点甜味 （里面加枸杞，桂圆肉，西洋参片） 。据说有降火 ， 生津的滋补作用， 炖瘦肉水里面肉通过长时间水解，里面的蛋白质逐步水解成多种氨基酸，让人体更容易吸收，另外肉中还富含维生素A,B，烟酸，矿物质 ， 经过长时间炖制让病人容易吸收，作为滋补品确实有一定道理 。
炖瘦肉水不能含有肥肉，长时间炖制后肥肉会变成猪油漂在瘦肉上上面 ， 很显得油腻，大病之后的人一般对油腻反感 。剁瘦肉的时候用刀背剁，更容易将肉剁成茸，加姜片一起剁，让姜汁充分吸收在肉茸里面 ， 起到去异味提鲜味的作用 。
最后说明一下炖瘦肉水用的是隔水炖，不能将肉茸直接放锅里加水炖，将炖盅放锅里加水炖 ， 或者是将炖盅放蒸笼里蒸 ， 都是为了保持炖盅温度适中（由于炖盅里有水 ， 温度不会超过100度） ， 肉中蛋白质可以逐步水解，相当于缓释，而不是直接被大火带来的高温导致蛋白质变性凝固，降低滋补的作用 。
不加任何东西，清炖瘦肉水也可以 。
脑洞 美食 家总结： 炖瘦肉水是广东地区常见的滋补炖品，简单易做，容易吸收 ， 效果也不错，大家平时工作劳累之余也可以做一些炖瘦肉水，滋补一下 。
瘦肉水？是不是听着怪怪的，是什么来着？该不会是瘦肉汤吧！
不是的，广东（广府人）就是这么叫的 。而且做法与炖瘦肉汤有区别 ， 与其说是炖，不如说是浸或蒸，更为恰当！因为瘦肉水指的是将瘦肉剁成肉糜，加水浸泡等操作，蒸制而成的 。汤色微黄，口感有着不言而喻的美妙！带有独特的鲜香，入口先是清甜，过后则回甘，甚是解渴化腻 。
这道瘦肉水，较少出现在饭店菜谱上，更多是存在于家庭家常菜中 。每个主妇都有自己一套做法，但万变不离其宗，带有着浓浓的地方饮食特色，主要是彰显出食材的原味，与勾勒出食材的营养！
老广人认为瘦肉水性温滋补，适合老人，和孕妇、体质虚弱、病后调养身体等等的人群食用 。至今不少家庭主妇，每个星期都会做上几次瘦肉水，给孩子食用，似乎都不挑剔，都爱喝，或许这就它的魅力所在吧！
下面分享下瘦肉水的具体做法，跟家庭式的有所差异，更偏向饭店的做法，优点是成品的色泽不浑浊，喝着柔滑，肉香味足，不油不腻 。
