2、杀青：鲜叶经高温作用，酶的活性遭到破坏 ， 制止了叶内主要化学成份茶多酚的酶促氧化，通过高温去掉部分水分，使叶质变软 ， 便于揉捻，除去部分青草气，透发良好香味 。
3、揉捻：是用揉与捻的方法使茶叶面积缩小 ， 卷成条形或圆形，塑造茶叶的外形 ， 同时通过揉捻力的作用，破坏叶细胞，挤出茶汁附于叶张表面 ， 便于冲泡 。
4、做青：通过摇青（筛青或碰青）与凉青相结合的方法，使叶子旋转跳动并相互碰撞摩擦，叶缘细胞被破坏 ， 多酚类化合物在酶促作用下氧化，叶缘出现红褐色即产生轻发酵或半发酵过程 。
5、渥闷：黄茶闷堆工序湿坯闷热时间相对较短，内含物变化较?。渡月袒苹蚪鸹莆鳎?香清味甘纯 。
6、干燥：是制造各茶类的最后一道工序 ， 目的是散发水分，紧缩茶条，即使茶叶烘至足干便于保存 ， 又有塑造外形的作用 。
###其它资料参考###不行的，茶叶的保存很重要的一点就是要防潮 。
如果一定觉得可惜，还想再喝的话 。可以将常受潮的茶叶放入干净的电饭煲中，将茶平放于锅内，厚约2公分（太厚不均匀，反而不利），锅盖半掩，然后压下开关，待电饭煲加热到一定温度后，电饭煲会自动断电 。这时，用干净的饭匙翻动茶叶 ， 等待茶叶的水蒸气挥发后再重复加热几次，直到茶叶干燥发出香味 。
###其它资料参考###1、晒青：是用日光进行晒干的 。把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份 。
2、炒青：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法 ， 通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序 。
3、烘青：烘青干燥工序，分为毛火烘焙和足火烘焙两种，是用烘笼进行烘干的 ， 烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般没有炒青高 ， 不过少数烘青名茶品质 。
4、蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法 。我国则自明代起即改为锅炒杀青,蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽 。
###其它资料参考###不好意思，这个问题我回答你会受不了，因为我对云南茶一直有异议的，普洱炒作玩过头了 。同样和你们附近的贵州，这些年通过茶园改造，茶种更新 ， 工艺改良，贵州有七百万茶园，却极少有库存积压 ， 那是充分利用了贵州的气候条件做的改变，而反观云南 ， 把现在口味最差，茶种最差 ， 工艺最差的吹嘘上了天，还乐此不疲，本来在2000年前后，几乎是同时在转型，贵州走的是市场消化的办法 ， 云南茶走的是另外一条金融炒作吹嘘炒作忽悠的道路，我知识浅薄回答不了 。
###其它资料参考###1、新鲜采收的鲜叶 ， 经挑拣后，通过杀青、揉捻、干燥可制成绿茶干茶 。
2、经萎凋、揉捻、发酵、干燥可制成红茶；经萎凋、干燥可制成白茶 。
3、经杀青、闷黄、干燥工艺可制成黄茶 。
4、经萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥可制成乌龙茶 。
5、经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序可制成黑茶 。
###其它资料参考###茶叶越干燥，越能保持其品质不变，所以无需处理 。
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