2.切成小块 ， 码在浅口的盘子上，放上适量的胡萝卜丝、葱段和姜丝
3.倒入打散的鸡蛋（鸡蛋中要加点盐调味）
4.入烧开的锅中蒸上12-15分钟左右就可以了
烹饪小技巧
1、一定要买活蟹 ， 吃死蟹可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状 。
2、蒸的时候放点姜葱可以去腥 。
3、选购时要四看 。一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好；二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹 。三看腹脐，腹部饱满厚重，肚脐向外凸出 ， 轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳 。四看蟹腿，蟹腿上蟹毛丛生 ， 腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满 。
###其它资料参考###1、红鲟去草绳洗净，放蒸架上盖上锅盖蒸，蒸5~10分钟就好了 。
【清蒸红鲟要多久时间】
2、红鲟 ， 学名锯缘青蟹，梭子蟹科、青蟹属甲壳类动物 。头胸甲卵圆形，背面隆起而光滑 ， 因体色青绿而得名 。头胸甲的胃、心区有一个明显的“H”形凹痕，胃区有一细而中断的横行颗粒隆起，前侧缘短于后侧缘 ， 具9枚等大的齿 。额分4齿，内眼窝齿大于额齿 。螯足粗壮 ， 稍不对称，长节的前缘有3刺，后缘有2刺；掌膨肿 ， 两指内缘有钝齿 。前3对步足指节边缘有刷状毛、末对步足的指、掌节扁平呈桨状，善于游泳 。雄性腹部呈宽三角形，雌性腹部呈圆形 。
###其它资料参考###1、鲟鱼要蒸15分钟才会熟 。
2、备料：盐、料酒、葱姜丝、蒸鱼豉油、花椒 。做法：鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液，将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 ， 蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸15分钟 ， 鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油，表面撒上一些葱丝，把花椒热油后泼在鱼身以及葱丝上就可以出锅了 。
3、鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一 ， 栖息在水体中下层，鲟鱼肉厚骨软 ， 味道鲜美，肉和卵富含蛋白质，营养丰富，鱼卵可加工成鱼子酱，与鹅肝、松露并称“世界三大美食” 。
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