生产工艺流程编辑
湿渣打浆(无多糖的红枣湿渣)→均质→调配→浓缩→灌装→杀菌→红枣泥
操作要点
(1)打浆与均质：无多糖的红枣湿渣经打浆 ， 得到组织较细腻的果浆，再经过胶体磨细磨 ， 使果浆更加细腻 。
(2)调配：按设计比例加入适量的添加剂，以获得最佳的口感和感官状态 。
(3)浓缩：经处理后的果浆进行浓缩，最好在减压状态下进行浓缩，有利于保证红枣泥的品质，并能有效地减少美拉德反应引起的褐变 。
(4)灌装与杀菌：将调配好的果泥装入玻璃瓶中，在巴氏杀菌的基础上进行微波杀菌，以获得较好的产品品质 。
微波杀菌
红枣泥的最佳微波杀菌工艺条件为：微波功率800 W、灭菌时间90 s、物料量100 g 。细菌菌落总数为45 cfu/g，杀菌率可达99.99% ， 产品符合国家标准 。与巴氏杀菌相比，微波杀菌红枣泥色泽变化更小 。[2]
自制方法编辑
将枣子（红枣）煮熟后去皮去核捣烂制成的泥状物，做馅儿用 。如枣泥月饼、枣泥包子等 。有时也用来做腊八粥 。
食疗功效编辑
枣泥月饼
枣泥月饼
红枣是一种天然养生保健食材 ， 中华大地常将其做为食药通用的材料 。中医古籍记载红枣功效：
1.《神农本草经》：味甘，平 。主治心腹邪气，安中，养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气少津，身中不足，大惊，四肢重 ， 和百药 。
2.《名医别录》：无毒 。补中益气，强力，除烦闷，治心下悬丶肠澼 。
3.《日华子本草》：润心肺 ， 止嗽，补五脏 。治虚劳 ， 损，除肠胃癖气 ， 和光粉烧，治疳痢 。牙齿有病人切忌啖之 。凡枣亦不宜合生葱食 。
###其它资料参考###枣泥馅的用法和豆沙差不多，平时做糕点面食都能用到 。浓浓红枣香，口感细腻绵软，在我家比豆沙更受欢迎！网上一斤枣泥馅要十几块，自己做的话便宜不止一半，而且原材料和卫生方面也更放心 。
【所需食材】
干红枣500克，玉米油30克，糯米粉60克 。
① 先把干红枣用热水泡一泡 ， 泡软以后比较好处理 。如果你家红枣本来就比较湿的话，就可以直接洗干净 。然后把红枣肉剪下来 ， 顺便剔除掉一些有虫洞的，不好的枣 。你可以想象一下 ， 如果是买的枣泥馅，肯定是好的坏的一起粉碎，肉眼看不到也就过了 。
② 剪好的红枣肉全部放锅里，加大概两倍量的清水，大火烧开 。水开后撇掉浮沫，然后中小火煮10分钟左右，煮到红枣肉软烂为止 。
③ 把煮软的红枣用破壁机打成枣泥 。为了使破壁机能转动起来，可以加一些煮红枣的汤进去 ， 汤不够的话可以加水 ， 但是千万不要加太多 。在保证破壁机正常转动的前提下，尽可能地少加汤水，不然会延长炒馅的时间 ， 累到你怀疑人生 。破壁机一次装不下，可以分两次打 。
④ 把打好的枣泥全部倒不粘锅里，要用不粘锅哦！开小火 ， 慢慢把水分炒干 。刚开始水分多的时候 ， 枣泥很容易往外溅，要小心！别烫着！随着水分的蒸发 ， 枣泥会慢慢变浓稠，颜色也会变深 。炒到像膏体一样的状态了，就往枣泥里加糯米粉，60克糯米粉分三次加入，加一次搅拌至看不到干粉了再加下一次，这样不容易结疙瘩 。
⑤ 全部加完以后，搅拌均匀 。这时候是比较接近固体的状态，但是还很黏 。所以需要加30克气味小点的食用油，我用的是玉米油 。继续炒，等到油被枣泥吸收以后就不沾了，整个锅和铲子都会变得特别光滑，这时候就可以关火了 。盖上锅盖晾冷 。
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