从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克 。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克 。
其中最值得一提的便是矿物质的保存 ， 鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害 ， 同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高 ， 由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克 。
3、无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 。
所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用 。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右 ， 如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康 。
咸鸭蛋营养丰富，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用 。
除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹 。
但孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食 。孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用 。
食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育 。
又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水 。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食 。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食 。
参考资料来源：
百度百科-腌制咸蛋
人民网-咸鸭蛋有八大营养价值 但7类人不宜吃
文章插图
大约需要泡20-30天左右即可 。
一般腌鸡蛋有两种方法，一种是用塑料包裹放冰箱的，大约一周就可以吃，一种是传统腌制方法，大约20-30天可食用 。传统方法是首先，选粗盐煮盐水（细盐也行），根据你的蛋量决定开水的量 ， 放盐是直到饱和为止，盐不再溶于水中即行 。
待盐水凉后放鸡蛋、鸭蛋也行，个人喜欢，如果爱吃张飞眼 ， 即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色，可以是热盐水下蛋 ， 然后浸腌十五天，不必翻动蛋 。就可以食用了 。
注意事项
第一：鸡蛋要选择新鲜鸡蛋，且没有裂缝，清洗干净后，一定要晾干 ， 不能有生水 。
第二：煮盐水的锅，要保证没有油，腌制鸡蛋的容器 ， 要保证没有生水和油 。
第三：盐水凉透倒入后，一定要加入52度以上的白酒 。
这3个地方做好后，就可以做出冒油多的咸鸡蛋了 ， 好吃的不得了，今后再也不用去买了，简单易学，只要每步做法 ， 一次就能做成功 。
###其它资料参考###腌制食品可能会受到亚硝酸盐的威胁，咸蛋也不例外，但对于咸鸭蛋来说，就不用担心亚硝酸盐了 。因为咸蛋腌制一个多月，这个时候亚硝酸盐基本很少或者不存在 ， 真正的危险是只会腌制两三天到十天 。所以咸蛋只要保存20天以上，这个时候吃就没问题了 。
腌制的鸡蛋需要腌制几天才能食用 。
家里腌制的鸡蛋，15天就可以吃了！鸡蛋腌制一般有两种方法，一种是用保鲜膜包好放冰箱，一周左右就可以吃了，另一种是传统的腌制方法，20-30天左右就可以吃了 。传统的方法是先选择粗盐或精盐 。好像还不如粗盐 。烧开盐水 ， 根据你的鸡蛋量来决定烧开水的量 。放入盐直到饱和，盐就不再溶于水了 。盐水冷却后放鸡蛋鸭蛋也没问题 。个人觉得，如果你喜欢张飞的眼睛，咸蛋黄是黑的，蛋清是白的 。可以把鸡蛋放在热盐水里，然后泡十五天 ， 不用翻蛋 。可以吃！
