1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效 。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高 。维生素A和维生素C随其成熟度而增加 。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首 。
###其它资料参考###菜品特色
3张
青椒炒鸡蛋
在炒鸡蛋时最好不要放味精，这是最起码的常识 。因为鸡蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化钠 ， 当鸡蛋被加热后，鸡蛋中的这两种物质会合成新的物质，这种物质化学名称叫谷氨酸钠，味精的主要成分就是这种物质，食物在加入这种物质后会有鲜味 。
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做法说明
做法一
青椒炒蛋
食材准备
主料：鸡蛋200克,青椒100克
调料：猪油(炼制)20克,盐3克,香醋5克,大葱10克
制作步骤
1、将青椒用清水洗净 ， 去籽，切成块；
2、将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀；
3、锅内加油适量，烧热 ， 倒入蛋液，炒好倒出；
4、锅内另加油烧热，放入葱花炝锅；
5、放入青椒块和精盐,待青椒块呈翠绿色时，放入炒好的鸡蛋；
6、翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成 。
做法二
食材准备
11张
制作方法
新鲜青椒150克，鸡蛋3个，豆油60克，精盐、香油、葱花各适量 。
制作步骤
1.把青椒用清水洗净 ， 去籽切成细丝 。将鸡蛋打在碗里，加适量食盐，用筷子搅拌均匀 。
2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，不要炒的时间太长 ， 刚一凝固即可 。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，稍微发黄即可，随后放入青椒丝 ， 加精盐翻炒，见青椒丝变成翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，用香油烹一下 ， 即可出锅 。
做法三
食材准备
20张
特写
主料：鸡蛋
辅料：红辣椒1只
调料：绍酒（或白酒,啤酒）,盐,油,酱油
制作步骤
1.把鸡蛋捣碎，撒一点盐 。辣椒洗干净，去籽 ， 切成条.
2.在铁锅上放油 ， 把油稍热一下可以把蛋液倒进去，不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开，成形就不好了 。
3．翻动蛋液，同时用铲子把刚熟的蛋切成小块，在翻动，避免蛋太老（这一系列的动作要快，所花时间相对较少，蛋块不必全熟） 。
4．锅里的蛋全是嫩嫩的小块，倒适量绍酒（我喜欢多放一点，酒的香味到最后会挥发掉一部分），酱油(不喜欢的话可以不放)及盐，加一点水，以免把蛋块煮干 。煮上半分钟左右，倒上辣椒 ， 待辣椒变软煮熟就可以上碟
做法四
食材准备
鸡蛋一颗、青椒少许、干辣椒适量、肉末少许 。
制作步骤
1、鸡蛋打散待用，青椒切块 。
2、先吧葱和辣椒爆炒出香味来，加入炒熟的肉末以及酱油 。
3、将打好的鸡蛋倒入其中，快速翻炒，炒熟即可出锅 。
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营养价值
青椒
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛 ， 因此具有较强的解热镇痛作用 。
2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程 ， 降低癌症细胞的发生率 。
3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲 ， 促进肠道蠕动，帮助消化 。
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存 ， 有利于降脂减肥防病 。但是食用过多辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼 ， 诱发胃肠疾病，促使痔疮出血 。辣椒是大辛大热之品 ， 患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人应慎食 。
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