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夏天老面发粉要多久( 三 )

生活百科发面


1、在夏天或温度较高的环境中发面，需要1个小时左右；
2、在冬天或温度较低的环境中发面，需要3-4个小时左右；
3、在春秋季节的室内环境中发面，一般需要2个小时左右 。
环境湿度和发酵剂对发面的影响
除了环境温度这个最重要的因素外，面团发酵还和环境湿度、发酵剂的使用有一定关系 。
环境湿度对发面的影响
除了前面提到的环境温度对发面的影响外，发酵面团时的环境湿度，也会影响到面团的发酵效果 ， 一般来说，最适宜的发面环境湿度在70%-75%之间为好 。不过，和温度不同 ， 湿度这块家庭发面还是很难拿捏好 。
发酵剂对发面的影响
在发面的时候，适量使用发酵剂，可以提升发面的效果 。而家常发面时会用到的发酵剂，无外乎就是酵母粉（活性干酵母）、小苏打（或泡打粉）、老面这3种 。它们背后的原理，都是借助一系列反应，在面团中生成二氧化碳气体，来使面团膨胀，完成发面这一过程 。

###其它资料参考###25°时需要1个半小时左右 。面团发酵的时间要根据温度而定，一般发酵至两倍大即可 。
下面介绍淡奶油馒头的做法供参考 ， 首先准备材料：淡奶油：70克、酵母：2.5克、面粉：300克、水：70克、细砂糖：40克、盐：1.5克 。
1、把所有材料放入面包机里，然后盖上盖子，启动和面程序 ， 和成光滑的面团 。
2、面团和好后，盖上一层湿布，温度25°发酵1个小时 。
3、1个小时后面团发酵至两倍大即可 。
4、面团发酵好后取出，然后放在案板上切成小剂子 。
5、把小剂子逐个揉圆放在油纸（或玉米垫）上，然后放进蒸笼里 。
6、蒸锅倒水，放上蒸笼 ， 然后盖上盖子，进行第二次发酵15分钟 。
7、15分钟后开火把水烧开，然后转中小火蒸15分钟 ， 再关火焖5分钟即可 。

夏天老面发粉要多久

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