###其它资料参考###发酵没有固定时间 ， 发酵时间是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些，只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍，即表示发酵成功 。
一般来说 ， 基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量 。
在一定的温度范围内 ， 随着温度的增加 ， 酵母的发酵速度也增加，产气量也增加 ， 但最高不要超过38℃～39℃ 。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃ ， 因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质 。
扩展资料：
三招轻松和面：
1、掌握水温
冬天和面要用温水 ， 其它季节和面则要用凉水 。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中 ， 面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团 。
2、注意饧面
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤 。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间 ， 从而生成更多、质量更好的面筋 。
3、越揉越筋道
面团饧发完成后 ， 还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋 。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔 。
参考资料来源：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食
百度百科-发面
###其它资料参考###时间与温度有关，发面最适宜的温度是27～30度，面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功 。
1、发面的最佳温度：
发面最适宜的温度是27~30度 。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功 。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。
2、发面酸碱度的检测：
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀 。可用以下方法来检测其酸碱度：
(1) 拍 。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了 。
(2) 看 。切开面团来看 ， 如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔?。氏赋ぬ跣危?面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗 ， 说明碱放少了 。
(3) 嗅 。扒开面团嗅味 ， 如有酸味，说明碱放少了；如有碱味 ， 说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适 。
(4) 抓 。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性 ， 说明碱放得正好 。
(5) 尝 。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味 ， 就是碱放得合适 。
3、怎样才能不粘屉布：
馒头蒸熟后不要急于卸屉 。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3~5分钟 ， 待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布 。这样，馒头既不粘屉布 ， 也不粘案板，稍等1分钟再卸第二屉 ， 如是依次卸完 。
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