2. 干佩斯 Gum paste/ Flower paste
价格稍贵 ， 质地稍硬容易造型，适合制作精致花卉 。
3. 塑型翻糖/造型翻糖 Modeling Paste
结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固 ， 常用来制作各种小动物、人物、器具的造型 。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体，也可以做翻糖粘合剂胶水使用 。
4. 蛋白糖霜 Royal Icing
又称美式糖花，主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长当然，其观赏价值大于其食用价值 。
以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同 。每一种翻糖都有各自的不同配方，可以自己购买材料制作，也可以购买现成的 。
「 翻糖材料的储存和成品的储存 」
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存 。否则会干掉 。干掉就不能再用了 。
2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触 。
3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热 。
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可 。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润 。
5、做好的翻糖成品时间长了会有褪色现象发生 。但也还是可以放很久的 。
「 翻糖的防沾方法 」
制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常采取以下防沾措施：
1、使用防沾工具 。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等 。
2、粉扑 。自己DIY也可以，用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉(corn starch)，然后用橡皮筋扎紧 ， 再找个容器就可以了 。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台 ， 就能防沾了 。
3、操作前手上涂上白油 ， 最好是固态状的 。猪油味道略重；黄油会影响到颜色 。
###其它资料参考###淡奶油蛋糕放在16度的空调房间里能放两天左右 。
奶油蛋糕冷藏保存方法：
1、将单层蛋糕放在烤盘里并且盖严 。
2、将双层或三层蛋糕放在蛋糕盒里，或者用碗扣上 。
3、有生奶油糖霜或奶油馅的蛋糕必须放在冰箱里存放 。
4、如果用塑料袋包好，没有涂糖霜的蛋糕可以冷冻最多四个月 。解冻时，不要拿掉包装 ， 在室温中解冻 。
5、有糖霜的蛋糕要先在没有包装的情况下冷冻，直到糖霜变硬，然后再包紧封好 ， 可以冷冻最多两个月 。解冻的时候 ， 先将包装拿掉 ， 然后在室温下或冰箱里解冻 。
食用注意
1、 鲜奶蛋糕一定要当天吃 ， 隔天口味就不怎么好了 。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存 。
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕 ， 并且少量食用 。
###其它资料参考###糖霜用料：
糖粉454g
蛋白粉16g
柠檬汁 几滴
温水65g
甘油1滴没有可以不放
糖霜的调制方法：
准备好上述材料
1：温水加蛋白粉混合拌匀
2：糖粉过筛和蛋白粉混合
3：中速K字桨打至尖峰状，中途加入甘油和柠檬汁 。
糖霜大致分为四种形态（流动性，半流动性，软尖，硬尖） 。
流动性糖霜：适合画大面积的铺面，在基础糖霜中慢慢加入几滴蛋清 ， 拌到呈飘带落下 ， 10秒流平 。
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