4 小苏打怎么发面蒸馒头食材：面粉500g、酵母粉5g、小苏打1g 。
做法：
1.在小碗中加入酵母粉，加入28-30摄氏度左右的温水，搅拌溶化 ， 静置5分钟 。
2.大碗装面粉，在面粉中加入小苏打，搅拌均匀 。
3.将酵母粉加入到面粉中，继续多次少量加水揉搓 ， 揉搓至面粉成为光滑面团 。
4.将面团放在温暖的环境下保存1-2个小时 。
5.继续揉搓排出面团中的气泡和空气，然后就可以制作成自己想要的食物了 。
6.若是蒸馒头直接揉搓成团，上锅蒸15-20分钟即可 。
###其它资料参考###苏打粉添加比例是面粉的百分之1至1.5 。
发面的方法：
用料：面粉200g、酵母粉3g、白糖适量、 水100g、苏打粉2g
1、把面粉倒入盆子，加酵母粉 ， 苏打粉，放适量白糖 ， 倒入水 。
2、一边加水 ， 一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。
3、手揉面成团，直到成光滑的面团 。放温暖处发酵 。
4、发酵到面团体积涨大到原来的两到三倍 。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉 ， 在面团上戳孔，如果孔不回弹，表示发酵好 。
5、检视面团内部，有蜂窝状小孔存在，就发面成功了 。
参考资料：百度百科-发面
###其它资料参考###小苏打发面蒸馒头的做法如下：
一斤面粉需要放三两小苏打，也就是10比3的比例 。用泡发酵粉的温水和面，揉15分钟 。和好面后放在温暖潮湿的地方发酵，若周围温度较低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水的大锅里 。
盖好锅盖，发酵时间为2小时左右，这时发酵好的面团会比较软，再掺面粉揉匀，将其揉成型 。这个过程中需要进行2次发酵，即成型的面团放在烤盘或者蒸笼里，2次发酵的时间不应小于半小时，这样就可以了 。
小苏打的用途
小苏打可以2分钟去除农药 ， 又能除去水中的氯 。准备一个水果盆，加小苏打粉一汤匙泡水，这时水会变成微黄色，再把水果蔬菜放进去清洗，浸泡两到三分钟就可以了，然后再用清水过一遍就可以吃了 。
小苏打还有一个妙用 ， 就是在烫青菜之前，比如做青菜粥，或者煮麻辣烫之前只需加一点苏打粉就可以防止叶绿素流失了，烫好的青菜也比较不会变黄了，颜色非常好看 。（注意在做青菜的时候如果把醋误放多了，也可以在锅中加点小苏打，这样青菜的颜色也会格外鲜亮 。）
###其它资料参考###一、将小苏打和酵母倒入适量的温水中 ， 搅拌使其混合后静置10分钟左右 。
二、面粉放入盆中 ， 逐渐的加入小苏打和酵母混合水，并搅拌面粉至絮状 。
三、把面揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，放置温暖处进行发酵 ， 大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成 。
拓展资料1.小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的 。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状） 。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水 。
2.碳酸氢钠在常温下是接近中性的极微弱的碱， 如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可转变为碳酸钠，对人具有刺激性和腐蚀性，对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症 。
###其它资料参考### 面粉发酵一般需要较长时间，对此，泡打粉应运而生 ， 它是一种快速发酵剂，可以让面粉制品快速发酵 。那么，用泡打粉发面要醒多久呢？接下来就随我一起去了解看看 。
用泡打粉发面要醒多久发面时，如果仅用酵母粉进行发酵的话，一般需要40-60分钟，时间较长；如果用泡打粉发面，则只需醒半小时左右，就可以发酵好；如果用泡打粉+酵母粉混合进行发酵，10分钟左右便可发酵完成 。泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末 。
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