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羊肉面片配什么菜( 四 )

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5 。汤中放入事先炒好的羊肉，再放入西红柿酱搅拌均匀 ， 最后放入蘑菇，尝尝汤的味道，如果不够咸可以再放盐 ， 看个人口味，之后关小火保温 。
6 。醒好的面放在面板上和均匀，用擀面杖擀成厚度为1厘米的面饼 ， 用刀切成长条 。
7 。取另外的锅放入水，把切好的长面条用手压扁，然后揪成面片下到锅里煮半熟 。
8 。把半熟的面片捞出放入有肉有菜的汤中，开大火继续煮，并加入蒜提味，2-3分钟即好 。

###其它资料参考###主料：羊排3斤、面粉350克 。
辅料：花椒适量、姜1块、盐6克、胡椒粉3克、菠菜适量 。
步骤：
1、面粉按200克面粉加105克水，2克盐的比例加水 。冬天加水稍多点，春秋天则可以按2：1，而夏天则需要按200克面粉加98水的比例 ， 这样和出来的面好拉开 ， 筋度也好 。
2、和成光滑的面团 。
3、分成约75克左右的剂子，揉好用保鲜袋封起来以免干皮，饧30分钟左右 。
4、饧好的面擀成长片，中间用筷子压一条痕迹，这样下锅时可以轻松从中间一分为二 。
5、擀好的面皮表面刷油 ， 摆放到盘中，依然用保鲜袋封起来，饧2小时左右 。饧面很重要，经过饧的面才可以轻松拉开 。
6、砂锅水烧开，羊排焯水后放入砂锅里 。
7、放入花椒和姜，小火炖40--60分钟 。时间是根据羊排的老嫩程度来调整的 。
8、炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味 。
9、烩面坯拉开后一分为二，放入锅里 。
10、基本煮熟时放入菠菜，菠菜熟即可出锅 。
11、我把羊排用孜然等调味料烤了，所有烩面里没有放肉 。
12、可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面 。

###其它资料参考###羊肉面皮的做法步骤
第1步.
炖羊骨汤 。建议选用带骨的羊腿肉，其中骨头用来熬汤，肉用来炒 。熬汤的调料，方便的话可以直接买炖肉调料包 ， 不方便的话 ， 加入几粒花椒，一片生姜，一片香叶即可 。汤炖2小时，当然时间越长越好 。
第2步.
煮面片 。做法类似饺子皮 。碗里加面粉 ， 加入一点点盐，再加一点点水 ， 混合揉均匀后，再加一点点水 ， 揉匀，重复此过程，得到面团 。面团揉成长条 ， 切成小段，用手按压，再用擀面杖擀平，擀的过程要不断在面皮上撒上一层薄薄的面粉 。以上步骤就是一般的擀饺子皮的方法 。擀好后，用指头将每张饺子皮均匀的捏一遍，这样出来的面皮特别的劲道 。然后锅里加水，水开后下入面皮 ， 煮熟后 ， 用汤水烫一下小青菜 。
第3步.
羊肉洗净切块儿滤干水分，加盐料酒油腌制半小时左右 。锅里加油，大火加热至油温较高（差不多冒烟了）时 ， 加入腌好的羊肉翻炒 ， 翻炒两分钟，再加入孜然粉，辣椒粉和辣椒片，继续翻炒两三分钟即可 。
第4步.
面片出锅，码上小青菜，加入羊骨汤 ， 最后上面铺上孜然羊肉即可 。味道不够的话，加入生抽醋和盐 。
###其它资料参考###用料
主料
羊肉500克
面粉500克
辅料
羊骨
500克
黑木耳
5克
海带
10克
粉条（干）
【羊肉面片配什么菜】50克
干黄花菜
40克
调料
食盐
1茶匙
鸡精
1/2茶匙
葱
半根
姜
1小块
八角
1个
花椒
10粒
桂皮
1段
香菜
2根

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