太平猴魁
但是，就像古人所说，“叶徒相似，其实味不同” 。茶的级别并不是由地域决定的，而是与采摘的时间和部位有关 。通常情况下，采摘时间早的要优于采摘时间晚的，比较嫩的芽头要优于相对较老的枝叶 。但是，需要注意的是并非所有的茶都是如此 。不同的茶品有自己不同的特性 。以十大名茶之一的六安瓜片为例，制作它的最佳原料并不是最嫩的芽头，而是谷雨前几天长出的第二片叶子 。相反，最嫩的芽头却只能成为“金寨翠眉”的加工原料 。而后者要比前者在品质上差很多 。
采茶
另外 ， 茶的级别高低还直接受加工程度的影响 。即使是同一天采摘的鲜叶，即使制作茶叶的是同一个人，也会因为茶加工程度的不同而成为不同等级的茶 。
###其它资料参考###想要挑选好的茶叶必须要看干茶和开汤试茶 。
干茶主要看匀、净、色、香这四点 。
开汤试茶主要看色、香、形、味这四点 。
一、干茶
匀：指条形匀称，碎茶少（碎红茶除外）；
净：指茶叶要干净，不含杂质；
色：指颜色要鲜亮 ， 有光泽（普洱陈茶除外）；
香：指香气要幽纯，不能过浓 。
二、开汤试茶 。
色：指汤色要透亮；
香：指茶汤香气要纯，不能令人产生不舒服的浓郁和杂味；
形：指茶叶泡开的形状不能太碎和叶子展不开 ， 一般茶叶采摘制作后呈一叶一芽居多，最好没有有老叶 。
味：指茶汤如入口味道要醇厚，圆润饱满 。
饮用过后在口腔及喉有回甘 ， 回甘在口腔保留时间不能太短暂 ， 有齿颊留香的感觉 。
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