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汉堡坯子用什么面粉好( 二 )

生活百科面团


步骤4、发好的面再次排气，将揉好的面团分成若干份儿,每份儿都揉成圆形，盖上保鲜膜松弛20-30分钟 。
步骤5、松弛好的面团再次整形揉圆，表面喷水粘上白芝麻 ， 放入汉堡模具内，没有模具的就直接放烤盘上 。
步骤6、在30-37度的环境下发酵至两倍大 。
步骤7、我用的风炉，150度16分钟 。平炉烤箱170度预热5分钟 ， 放中下层，烤约15分钟，如果上色太深就盖上锡纸 。
步骤8、出炉后脱模晾至室温再密封室温保存或冷冻保存 。
步骤9、成品1
步骤10、成品2
步骤11、成品3
汉堡胚的烹饪技巧
1、烤箱的时间温度适当调整 。
2、汉堡大小根据自己的模具调整 ， 没有汉堡模具的按自己需求分割大小 。
汉堡胚的家常做法2
汉堡排的简单做法
好吃到流眼泪觉得世界怎么那么美好的汉堡排 。
用料1(汉堡排材料)
牛绞肉250g；较肥的猪绞肉100g；肉豆蔻少许；洋葱1/2颗；鸡蛋1个；牛奶1.5大勺；面粉1/2小勺；面包粉20g；黑胡椒少许；盐1小撮；奶油1小块 。
用料2(酱汁材料)
酒2大勺；洋葱1/2颗；蒜泥1小勺；酱油2大勺；番茄酱2大勺；味啉1大勺；醋1/2大勺；水2大勺；黑胡椒少许；奶油1块 。
汉堡排的做法
1、半颗洋葱切成细碎的末，用来混入汉堡排中，另外半颗洋葱磨成洋葱泥用来做酱汁 。
2、奶油一小块入锅加热融化后倒入洋葱碎末翻炒，放凉后放入面粉中混合均匀 。
3、面包粉与牛奶混合均匀，两种肉糜混合并加入盐、肉豆蔻和黑胡椒，抓匀 。接着放入炒熟的洋葱末、鸡蛋和加了牛奶的面包粉，顺时针搅拌，直至搅拌上劲 。
4、手上抹少许油，把汉堡排捏出形状，轻轻拍打，拍扁后放置于烘焙纸上，放入冰箱冷藏一会儿 。
5、平底锅烧热后倒少许油，放入汉堡排，中火煎1分半钟，翻面后再煎1分钟，这时转小火，盖上锅盖煎5分钟 ， 之后熄火，焖约2分钟，让肉熟透 。
6、汉堡排盛入盘中，平底锅里面如果油脂太多就倒掉一些，然后倒入酒煮至沸腾，加入洋葱泥、蒜泥、酱油、番茄酱、味啉、醋以及水，炖煮约2分钟至酱汁浓稠 。最后放入黑胡椒和奶油 ， 酱汁就做好了 。
7、把酱汁淋到汉堡排上，配上一些蔬菜就可以吃咯 。

###其它资料参考###最简单的汉堡胚做法 ， 就是用面粉、黄油、鸡蛋、牛奶等用料做成的，从揉面开始，到做好成品只需要45分钟 ， 非常简单 。
甜品名称：汉堡胚
用料：高筋面粉 250克、黄油30克、鸡蛋1个、牛奶125克、酵母4克、盐3克、糖50克、白芝麻3克
做法步骤：
1、准备好用料，把全部的用料（除了黄油和芝麻外）都放入面包机，开启面团程序自动搅拌15分钟 。
2、15分钟后把黄油放入，再次开启面团程序揉面15分钟后 ， 取出面团 。
3、把面团分成多个70克左右的小面团 。
4、把小面团揉圆，一面刷少许水滚上白芝麻 ， 再放入铺了油纸的烤盘里，关烤箱门醒发1小时 。
5、一小时后开始烤，设置上下温180度先烤5分钟 。
6、5分钟到，打开烤箱，在汉堡胚上盖一层锡纸，再继续烤10分钟即可 。
7、简单好吃的汉堡胚烤好了 。

###其它资料参考###1.中种材料：高筋面粉233g酵母2g牛奶93g鸡蛋1个主面团材料：高筋面粉100g酵母2g细砂糖47g盐12g奶粉5g奶油17g牛奶60g2.中种部分很简单，先没有拍过程，先将中种部分的高筋面粉、酵母过筛拌匀，然后加入牛奶和鸡蛋揉成团即可 。中种发酵温度为25°C，盖上保鲜膜发酵约3小时 ， 体积膨胀至原来的3-4倍即可 。发酵好的面团内部如图 。3.将发酵好的面团撕成小块，和主面团的砂糖、牛奶一起搅拌成糊状 。4.高筋面粉、奶粉过筛，加入酵母 。揉成团后加入黄油和盐 。5.继续揉面团直到面团可拉出薄膜 。6.揉好的面团整形后放在小盆里 ， 盖上保鲜膜28°C发酵20分钟 。7.发酵好的面团均匀分割成每个70g的小面团，揉圆后盖上保鲜膜松弛10分钟 。8.松弛好的面团用手压扁排气 。9.再次把面团揉圆至表面光滑，面团结实 ， 在表面粘上白芝麻 。10.排列整齐后进行二次发酵 。11.烤箱下层放盘热水，只开下火 ， 将烤箱调整到内部温度为38°C，时间为70－80分钟 。12.面团膨胀到原来的2-3倍即完成二次发酵 。13.烤盘垫锡纸，烤箱上下火预热200°C中层烤15分钟 。烤盘下最好再放个烤架 ， 可以降低下火的温度，以免底部上色过重 。中间观察表面上色后盖块锡纸 。14.烤好后从中间切开，放上喜欢的夹馅 ， 我夹了生菜、奶酪片、番茄沙司、火腿、煎蛋（用了煎蛋圈，出来的煎蛋很圆有一定厚度，而且很嫩 ， 不错?。? ，完成

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