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老面发了要揉多久( 五 )

生活百科面团


2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
参考资料来源：百度百科-发面酵母
百度百科-发面


###其它资料参考###做包子发面时间要看温度的 ， 温度如果控制在二三十度，那么发面只需要一二个小时，如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时 。
拓展资料：发面步骤
1、面粉
面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉 。如果用自己家打的面粉更好啦 。
2、加水
温水和面，在揉面过程中分次加水 。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖 。
3、酵母
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会又暄又好吃 。
4、揉面
揉面的时候要慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了 。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了 。
5、醒发
先做第一次醒发 。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大 。时间约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间 。
6、醒发
到了第二次醒发 。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟 。
7、蒸制
根据大小 。面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大 。
但注意不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出 ， 这样蒸出来的面食最好看了 。

###其它资料参考###问题一：做包子发面要多少时间?。慷睦? 那要看你的做法和用什么东西做，一般分两种：
用酵母发面的话（一般人都用这种）两三个小时，主要看温度，如果天气温度高，又用温水发面的话 ， 一个小时都能发好 ， 夏天用凉水，冬天用温水，一般两三个小时！
用老面发面（俗称老肥）就需要长点时间，如果气温低的话，特别是冬天，发十几个小时都有，如果是夏天，两三个小时才能发起！
其实发面主要是看温度，想快点就用热水和面，只要温度合适就能快速发面?。?
问题二：做包子发面大概要揉多长时间制作材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（10g，可用安琪干酵母），5g白糖 。
发面团做法： 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑 。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟） 。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉 。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。

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