(3)高汤放入锅中加热煮沸 ， 放入咸菜先熬煮约5分钟后再将肉片、姜片放入煮至熟烂 。调味前先尝汤头咸度再加盐及其他调味料，煮滚后即可盛入汤碗内 。
###其它资料参考###紫菜蛋汤：
准备用料：紫菜20g、菠菜30g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、马蹄适量、胡萝卜适量 。
1、原来图 。
2、把全部材料都切成细小段 。
3、锅里烧开水后加入一浓汤宝 。
4、再把紫菜加进去，拌开 。
5、再放菠菜和马蹄 。
6、在水开的时候打入鸡蛋 。
7、鸡蛋摊开后 把胡萝卜丝加进去 。
8、最后一步调味即可 。
9、最后的成品 。
###其它资料参考###一、食材
牛杂:
牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯 。
香料:
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松 。
调味料:
精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精 。
配料:
辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒 。
二、熬底汤
以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
准备工作:
将牛骨用沸水过一下 ， 捞出，用清水冲洗 ， 沥净水，老姜拍破，大葱打节 。
鲜汤熬制:
在汤桶内注入清水 ， 将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬(沸腾状态)慢煲3--4小时，至汤成乳白色 ， 鲜香味浓即可 。(底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次 ， 这样能降低成本)
三、煲牛杂
1、以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作) 。
2、备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除 ， 特别牛肺里的脏物及污血要去除)后 过冷河 (即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干 ， 不能切太?。?过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净)进下步煲牛杂 。
3、锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右
再加入比较容易熟的再加入香料(以10千克牛杂计 ， 香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克，干红辣椒若干个(根据当地口味调整)精盐100--150克(根据当地口味咸淡调整)
再加入三种酱:海鲜酱40克、 柱候酱30克、黄豆酱30克，用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需调整)
【咸汤用什么锅】再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克 (这个乙基粉不用放太多，加多会苦)再一起小火(沸腾状态)盖盖再慢煲3-4小时即可 。
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