其次，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触 ， 影响蛋白质的消化吸收 。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质 ， 容易导致人体生物素缺乏病，从而产生一系列症状，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等 。而鸡蛋一经煮熟、煎熟，上述两种有害物质就会被破坏，不再影响人体对营养素的吸收 。
第三，生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大一部分不能被人体吸收 ， 只有煮熟后，蛋白质才会变得松软，被人体胃肠道消化吸收 。有研究证明 ， 吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后，人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%—50% 。
第四，大家都知道 ， 生鸡蛋有一股腥味，这种味道会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少，从而导致食欲减退、消化不良，甚至恶心呕吐 。
相比较而言 ， 鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养 。不过，专家建议，煮的时间时间一般掌握在8—10分钟最佳 。这样，既能杀死有害致病菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素 。
###其它资料参考### 煎蛋是由鸡蛋煎成的食品，也是家喻户晓的烹调之一 。下面是我为你带来的用电饼铛煎鸡蛋的做法，欢迎阅读 。
主料
鸡蛋3个 油几滴
盐适量
电饼铛煎鸡蛋的`做法步骤
1. 电饼铛预热，刷上一点油 。预热好后破壳放入鸡蛋分别撒上一点点盐
2. 选择煎蛋功能，3分钟既可 。我这是全熟 ， 不需要全熟就减少时间 。
3. 配上面包和牛奶，快速简单！
【煎蛋要多久就熟】 4. 第二天煎了一个3分熟
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