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罗宋汤为什么要黄油( 三 )

生活百科罗宋汤


很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚，殊不知 ， 这道汤中有一个关键的工序，叫做“炒面酱” 。炒面酱很容易，舀几勺油放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全融合，就可以了 。面酱不宜大多，否则浓汤就成面糊了 。面酱放入汤内后，将其搅拌均匀 ， 汤水立刻就会变得浓稠起来 。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了 。
(2)简单的：
材料：牛尾500G（要挑选大小适中的，这样好炖烂），洋葱一个 ， 土豆一个，西红柿一个（蔬菜可以都要大一点的） ， 姜片适量 。
做法：1、将牛尾洗净，用热水烧开去浮油，捞出待用 。
2、将洋葱，土豆 ， 西红柿洗净，去皮 ， 切成1厘米大的小方块 。
3、将牛尾姜片放入清水中，大火烧开，加入切好的洋葱，土豆 ， 西红柿，小火炖2小时 。
4、最后可以在适量的放一些番茄酱，加盐即可 。
简单的2：
原料：不肥不瘦牛肉1斤切?。?土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜 。以上四种蔬菜皆切成丁 。洋白菜、白胡椒粒、盐 。
做法：将牛肉丁加水 用漫火炖至七成熟 ， 此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止 。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了 ，  还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤 。
正宗的：
这个罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的 ， 所以叫罗宋汤 。做法比较简单，但是材料的准备比较复杂一点，还有就是熬制的时间也较长 。现在跟大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验 。
原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个 ， 西红柿4只，洋葱2个 ， 西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠） 。
调料：听装番茄酱1听 ， 番茄沙司1瓶，胡椒粉 ， 奶油100克，面粉一两 ， 油、盐、糖适量备用 。
做法：先将牛肉洗净，切成小块 。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸 ， 改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时 。
接着将蔬菜一一洗净 ， 土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形 ， 土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝 ， 芹菜切丁，红肠切片备用 。
在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块 ， 煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜 ， 再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制 。
再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后 ， 把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热 ， 颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀 。再熬制20分钟左右 ， 根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用 。
舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是俄罗斯人的正宗吃法 。
###其它资料参考###对于罗宋汤，上海市民一定不陌生 。“罗宋”二字本是“Russian”的音译 ， 指的是俄国式的 。在十月革命时候，大批俄国人来到上海，不仅带来了伏特加，也带来了俄式西菜 。而这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来的 。
但俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜 ， 上海人并不习惯，后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤 。如今在上海，几乎家家都会做罗宋汤 ， 但做法配料口味又不尽相同 。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤 。

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