2、在熬制青头菌汤的时候不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。酱油也不宜早加 ， 其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
3、在熬制青头菌汤时，要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。
青头菌汤的营养价值：
青头菌别称变绿红菇,青冈菌,绿豆菌 。绿菇是树木的外生菌根菌 。青头菌汤汁浓郁，并且许多精华都在青头菌汤里，青头菌汤可以清肝明目、舒筋活血 。青头菌本身就可食用，味道鲜美 。气味甘甜 ， 微酸，无毒，青头菌汤对于眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良 。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用 。
青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分 。一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用 。
气味甘甜，微酸 ， 无毒主治眼目不明，能泻肝经之火 ， 散热舒气，妇人气郁，服之最良 。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用 。
干“青头菌”先用温水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、炖、油炸、氽汤作菜 ， 食味鲜美，是著名的食用菌 。青头菌固然很美味，也很有营养价值，但是吃青头菌也要有个限度，青头菌也不可以多吃，适量吃就可以 。
野生菌是云南人的骄傲，吃野生菌是云南人的风俗，因为它的营养，更因为它的美味 。那么，青头菌汤的烹饪技巧是什么？ 青头菌汤的营养价值有哪些？
青头菌汤的做法：
一、青头菌汤
原料：青头菌
配料：蒜、葱、盐
1、把青头菌切块，蒜洗净切片备用 。
2、锅下油，下适量盐，油烧至六成热 ， 下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟 。
3、下汤，烧开片刻 ， 下葱花，起锅 。
二、青头菌排骨汤
原料：肋排、青头菌
配料：葱、姜、盐、料酒
做法： 1、青头菌冲洗干净 ， 用温水泡发后，然后再反复清洗几次 。
2、小肋排洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫 ， 切成小块 。
3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时 。
4、捞出葱段，放入青头菌，接着炖半小时，加适量盐调味即可 。
三、青头菌炖鸡汤
原料：青头菌50 克、光鸡1 只(约1000 克)
配料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油
做法：1.将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片 。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会 ， 捞出洗去血水，斩块 。
2.锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干 ， 烹入料酒煸炒几下，加入鸡
汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成 。
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