黄豆酱40g、蒜末15g、生抽10g、白糖2g
做法：
酱汁调制：黄豆酱、蒜末、生抽、白糖、搅拌均匀 。
2. 锅中依次放入大白菜、豆腐、蟹味菇、香菇，倒入调制好的酱汁与清水，大火煮沸 。
小贴士：可以放入你喜爱的任何菌类 。
3. 煮沸后，加入肥牛卷与大葱 。大火煮沸后，趁热享用 。
菌汤火锅是一种营养价值极高的食物 ， 深受诸多人的喜爱，经常出现在人们的餐桌之上 。菌汤火锅富含有多种菌类，并且菌类的生长环境大多都是在野外 ， 尽管也有在棚内的，但不论是野外的还是棚内的，吃起来都特别好吃 。菌类含有多种矿物质和蛋白质，对人体有很大的营养 。适合于老年人食用 ， 还可以降低血糖，对糖尿病患者有极大的功效 。
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一、火锅原料准备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克 ， 冬笋150克，塔菜心250克 。调料选用：黄酒25克，精盐10克 ， 味精5克，葱姜末30克，猪油50克 ， 肉汤1250克 。
二、火锅制作过程
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水 ， 放进冰箱(-18度)内速冻，5小时后即成冻豆腐 。取出自然化冻待用 。
2、塔心菜洗净，沥干水分冬笋削去毛衣 ， 切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片香菇剪去根、蒂洗净海米洗净后放入碗内，加黄酒(5克)、清水(25克)，上蒸笼蒸30分钟，取出待用 。
3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨 ， 成精鱼肉条 。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中 。
4、烧热锅，放开水和冻豆腐 ， 烧滚后，倒入漏勺，沥去水分热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅 ， 烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟 ， 即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内 ， 最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用 。
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