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黄焖鸡酱油怎么调制( 三 )

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2. 我用的牛肝菌是冰冻的存货，新鲜的切片后会氧化变黑没关系， 一定不要加油，直接焙干备用才会香， 不让你会出很多水的，影响口感 。
3. 煮鸡的时候用啤酒会更香，鸡肉更嫩 。
1、冬菇洗净，挤去水分 ， 去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净 ， 沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4、锅置火上 ， 留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里 ， 再加鸡清汤 ， 旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上，放入香菇 ， 焖约15分钟，即成 。
其他做法
食材：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段） 。
调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用） 。[2]
步骤：
1、将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用；
2、锅中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒；
3、加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水 。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘 。[2]
技巧：如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒
###其它资料参考###黄焖鸡味道鲜美，汤汁浓郁 ， 是很下饭的一道菜 ， 要想做的好吃，必须要先做好黄焖酱油 。 ， 而现在的鸡肉都是激素催大的 ， 一点儿鸡鲜味都没有 ， 所以建议这道菜最好用走地鸡来做，味道会比较鲜美 。蚝油是黄焖鸡酱料中最重要的调料，其次是甜面酱，这道菜基本靠这俩调味 。姜黄粉、生抽和老抽用来调色 。
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡块炒干水分，其中的蚝油是挺关键的原料，黄焖鸡的鲜美，有很大部分来自于蚝油，最好用好一些的蚝油 。老抽酱油不要放太多，否则颜色会很黑，就不黄了 。中小火炒至鸡肉表皮上色 。放入姜蒜片、干辣椒小火煸香，加入生抽1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、盐1勺、糖1勺、胡椒粉1勺，翻炒均匀 。
黄鸡斩块切件，沸水下锅略微焯烫，另起锅烧油下八角和白糖炒糖色，就是用普通的厨房调味品加糖色或者酱油形成的色泽 ， 一般为黄色 ， 所以称之为黄焖 。糖色炒好后趁热下入葱姜蒜片和甜面酱烹炒一下，然后加入开水，下入焯好的鸡块 ， 将干红辣椒切丝，生姜切丝，香葱切段，覆盖在鸡块上，滴入几滴鲜香酱油 。
锅中烧油放冰糖小火炒出糖色加入鸡腿块，高汤是用老母鸡和猪骨熬成的 ， 翻炒翻炒，姜蒜，料酒，生抽老抽，放进去在翻炒均匀，倒入香菇翻炒，干香菇提前放入水中泡发，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味 。收汁时加上适当的时令蔬菜 ， 让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全 ， 色、香、味丰富 。香菇泡发好后切块，青红辣椒切片 ， 生姜切片，葱切段，干辣椒掰段备用 。

###其它资料参考###黄焖鸡是山东的一道非常有特色的家常菜，属于鲁菜，是以鸡肉搭配青椒、土豆、香菇等食材，经过焖煮而成，鸡肉的肉质鲜美嫩滑，再搭配上一些喜欢的食材，吃起来的口感特别的鲜香味美 ， 第一次吃黄焖鸡 ， 还是上大学的时候 ， 学校门口有一家黄焖鸡店 ， 自从吃过一次后，便深深爱上了黄焖鸡，一份黄焖鸡 ， 一碗大米饭，其实黄焖鸡的精髓在于汤汁，浓郁香醇的汤汁，浇在大米饭上，使得每一粒米饭都被包裹着浓汁，特别的下饭 。

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