怎么挑选好的豆角呢？炒豆角可以用长豆角，也可以用四季豆或者扁豆 。质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香，否则其质量就较差 。而扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素 。食用时若没有熟透，则会发生中毒 。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好 。
如何挑选优质豆角
如何挑选优质豆角呢？豆角是非常美味又极具一样的健康食品 。豆角营养素含量丰富，被称为蔬菜中的肉类 。作为明智的消费者，要如何挑选优质豆角呢？新鲜的豆角肥美饱满，色彩比较鲜绿，透明有光泽，是优质的豆角 。而不新鲜的豆角会有裂缝，看上去干瘪瘪，皮皱皱的 。
如何挑选优质豆角？豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静 ， 调理消化系统，消除胸膈胀满 。豆角可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻 。豆角还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效 。
豆角含有各种维生素和矿物质等 。挑选豆角的时候，可以从外观和颜色上来判断 。嫩豆角荚肉质肥厚，炒食脆嫩，豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种 。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买 。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类 。
豆角不宜生吃，吃生的豆角会引起中毒事件 。所以在煮豆角的时候，一定要把豆角煮熟、煮透，确保豆角是煮熟了才能吃 。
###其它资料参考###1、酱拌豆角
食材：豆角200克；蒜适量；麻汁适量；红辣椒适量；盐适量；香油少许；醋适量；生抽适量 。
做法：锅中烧开水将豆角放入，加些许盐略焯 。然后捞出过凉 。沥干水分后切长段 。放入大碗中 。鲜红辣椒跟大蒜分别洗净切碎 。麻酱盛入碗中 ， 加入适量盐 。再加少许香油、醋，搅拌均匀成酱汁备用 。将蒜末、红辣椒、酱汁倒入碗中 。加些许盐、生抽搅拌均匀即可 。
2、干煸豆角
食材：豆角400克；大葱1段；生姜1小块；大蒜2瓣；花椒少量；十三香1小勺；食盐适量；鸡精少许 。
做法：豆角清洗干净，用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分 。掰成长段备用 。
炒锅放油，油量比平常炒菜的稍多一些 。把掰好的豆角放入 ， 开中火 。煸至豆角发皱，表面呈黄色捞出 。葱姜蒜切末 。炒锅留少许底油，放入花椒 ， 开小火 。花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香 。下入煸好的豆角炒匀 。加适量十三香炒匀 。加适量食盐和少许鸡精，翻炒均匀 。
3、酱焖豆角
食材：豆角250克；红椒适量；大蒜适量；海鲜酱适量；豆瓣酱适量；老抽适量；精盐适量；食用油适量 。
做法：把豆角洗净摘小段 。剁好蒜泥，切好蒜片，红椒切小片 。准备好一勺海鲜酱和豆瓣酱 。下锅，炒香蒜片 。加入豆角小炒 。豆角炒至变色，加入酱料 。加入适量老抽酱油 。加入少许精盐 。炒匀后，加入蒜泥和红椒 。装碟 。
###其它资料参考###凉拌豆角
1、豆角切丝，在热水里烫一下 。有人喜欢先烫再切 ， 但是生豆角容易中毒，保险起见还是先切再烫吧；
2、盛出豆角过凉水冷却；加盐、糖、大蒜拌匀；
3、热锅烧少许油，并加入花椒数粒，做成花椒油 。捡出花椒扔掉，将油浇入豆角中；
4、加少许醋、鸡精、香油拌匀，装盘后可再撒上一些芝麻 。
如果喜欢吃辣的，在炸花椒油的时候可以加入干辣椒，但要小心糊掉 。
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