桂皮的优劣鉴别方法桂皮主要特征：皮薄，灰棕色黑褐色，密生不甚明显的皮孔，质硬脆 ， 断面不整齐，气香，具樟脑样味而微甜辛 。
有几种类似品形状似桂皮，但有的皮厚 ， 有的断面分层，有的内面凸凹不平，有的嚼之有樟木味 ， 有的嚼之有粘液，可比较辨别 。下面会给大家做详细讲解 。
优质桂皮：皮细肉厚 ， 外皮灰褐色 ， 断面平整，紫红色，油性大 ， 香味浓 ， 味甜微辛，嚼之少渣，凉味重 。
劣质桂皮：呈黑褐色，质地松酥，折断无响声，香气淡，凉味?。?若断面呈锯齿状可能是树皮冒充 。
名典鉴别： ①《海药本草》李·曰：“天竺桂生南海山谷，功用似桂，其皮薄，不甚辛烈 。”②宋·寇宗·曰：“皮与牡桂相同，但薄耳 。”明?李时珍曰：“此即今闽、粤、浙中山桂也，而台州天竺最多，故名 。大树繁花，结实如莲子状 。”
快速鉴别桂皮的一些小技巧呈弯曲状或半卷筒状，或不整齐的块片 ， 大小不等，长30～60cm，厚2～4mm 。外皮灰棕色或黑褐色 ， 密生不明显的小皮孔或具灰白色地衣花斑 。内表面暗棕红色，光滑具细纵纹 。质硬而脆，易折断，断面不整齐 。有香气，味略似樟脑而微甜辛 。品质以身干、皮薄、有香气，味微辛甜者为佳 。
桂皮的类似品分析：
(1)皮的表面较光滑 ， 满布白色霜斑较正品桂皮厚一倍左右，内表面显微突的纵纹，断面较粗糙，嚼之有樟木味 。
(2)形状极似上种，惟皮较?。?内表面较光淌，断面较细密，具丁香气味，嚼之樟脑气较浓厚，久嚼有糊状粘液 。
(3)刮去外皮，片块极似第二种 ， 横断面显纤维皮层，嚼之有樟木气而微苦辛 。
(4)片张较厚，表面显凸凹不平状，嚼之樟脑气较浓，久嚼有粘液 。
桂皮、肉桂须鉴别使用肉桂为樟科植物的树皮，味道香而浓郁，是不可多得的调味佳品，同时，又是温里之良药，具有补阳温肾、祛寒、通脉止痛等作用 。
肉桂为樟科植物的树皮，味道香而浓郁，是不可多得的调味佳品，同时，又是温里之良药 ， 具有补阳温肾、祛寒、通脉止痛等作用 。樟科植物多含挥发油而气香，樟科数种植物的树皮都作为香料使用，统称桂皮 。桂皮是常用调料，常可于菜市场可购得，但一般不作药用，肉桂也常作为调料使用 ， 其香气较桂皮更为浓郁 ， 因此，使用价值更高 ， 作为香料时可以相互代用 ， 但是作为药用时，二者不能互相混淆，需仔细鉴别使用 。
肉桂 呈槽状或卷筒状，厚2~8mm，外表面灰棕色，有不规则的细皱纹和横向突起的皮孔，内表面红棕色，较平滑 ， 有细纵纹，用指甲刻划可见油痕 。质硬而脆，易折断 ， 断面不平坦，外侧呈棕色而较粗糙，内侧红棕色而油润，中间有一条黄棕色的线纹 。香气浓烈，味甜、辣 。
桂皮 为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂等的树皮 ， 和肉桂外形相似，但较?。话愫穸仍?mm以下，质地硬，不油润 ， 指甲刻划无油痕，断面淡棕色 ， 无明显线纹，亦有香气，但较肉桂为淡，味淡，无辣味 。
###其它资料参考###肉桂茶是属于清花果香的武夷岩茶，桂皮想明显，香气久泡仍存 。在制作的过程中，火候的掌握尤其重要，正所谓香气易得滋味难求，在鉴别的时候要特别注意香气与火候的特征 。辨别肉桂的好坏的误区 。
一、香的误区，很多刚刚接触肉桂茶的朋友容易认为只要茶叶闻起来香、喝起来也香甜就是好茶，值钱!其实不对，干茶很香不代表泡好还很香 ， 火功高点的都会有些香，香有雅俗高低、纯净杂乱之分，如果仅仅香就好，那买个茉莉花茶最香，再傻的人都闻得出是茉莉花，它可远远没肉桂茶贵，如果甜就好，你买斤蜂蜜泡开水包你能甜透到心，也就30多元一斤，哪能跟肉桂茶比呢？
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