4、沾上淀粉和鸡蛋液（先沾鸡蛋液再沾淀粉） 。
5、炸至两面金黄（小火炸，大火容易炸焦黑） 。
6、炒香香汁勾芡出锅 。
7、均匀淋在刚刚出锅的茄子上 。
8、成品展示（香脆可口） 。
注意事项：
1、为了防止茄盒中的肉馅露出，在包肉馅的时候，可以适当地用手指挤压茄子边缘 。
2、炸的时候 ， 用小火炸，大火或油温过高会让茄盒变焦黑，口感下降 。
###其它资料参考###1.面糊里必须加入淀粉 。
面糊中加入一定比例的淀粉 ， 会增加酥脆的口感 。如果更喜欢膨胀的感觉，也可以适量加一点发酵粉，我家不加 。如果全面使用面粉，味道可能就不脆了 。做法:将面粉和淀粉以2:1的比例混合 。
2.往面糊里加油 。
将面粉和淀粉按2:1的比例混合，然后倒入适量的盐、食用油和水 ， 搅拌均匀 。食用油也会让面糊口感酥脆，体积大 。如果你不喜欢发酵粉，用食用油 。单靠食用油是达不到发酵粉的效果的 。
3.击球手的状态
【做茄盒用什么面粉】往面糊里倒水的时候 ， 慢慢加，一次一点，分几次加 。状态不要太稀也不要太稠，是比较稠的可以流动的状态 。取一片茄子做试验，放入面糊中 。面糊可以均匀的包裹在茄子的表面，不容易流下来 。
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