###其它资料参考###1、橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品 。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜 。橄榄菜是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成 。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分 。
2、橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛 。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜 ， 也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍 ， 味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食 ， 助消化 。”清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行 。
###其它资料参考###橄榄菜是以芥菜叶子、生橄榄为主要原料，不是用橄榄树的叶子做的 。潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成，是潮汕杂咸性小菜中主要的一种 。
扩展资料：
在过去相当长的农耕时代，潮汕地区无论农家或市井百姓都会腌制杂咸小菜 ， 作为自家常年佐餐食品 。潮汕杂咸大致可分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三大类 。
其中，橄榄菜是利用橄榄汁的酸性和盐份芥菜的碱性，经高温油煮中和反应 ， 使橄榄菜乌黑发亮 。橄榄菜是潮汕杂咸中色、香、味俱佳，风味独特的代表性品种 。这种传统制作技艺一直沿习至今，解决果蔬生产旺淡季节的供求问题 ， 体现了潮人勤劳俭朴的传统美德 。
参考资料：百度百科-潮汕橄榄菜制作技艺
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