另外要说的用来烧煮的鸭油 。鸭油……无比地重要 。我用的鸭油是已经提炼好的 。虽然我很想自己炼 ， 但是连新鲜鸭子都难以买到 ， 就不要说脂肪那部分了 。在国内可能正好反过来，所以我回去一定要自己炼鸭油！
自己练鸭油的方法：
取鸭子的纯脂肪，放进敞口锅里，比如平底不沾锅，大约每500克的脂肪放500毫升的水，然后用最小最小的火慢慢煮，煮到水蒸发完的时候，就剩下金黄的鸭油了 。
鸭油炼好以后封好冷冻，可以放上好几个月 。
现在来说做法：
1.把腌好的鸭腿取出来；
2.用水冲去外面的腌料；
3.用厨房用纸/纸巾擦干备用；
4.将冷冻的鸭油取出来放进锅里，用极小的火让其慢慢融化成液态；
（啰嗦：如果不是固体状的自然就不用了……）
5.把擦干的鸭腿放进锅里，注意：油一定完完全全地盖过鸭腿；
6.烤箱预热110摄氏/230华氏，把鸭腿放进烤箱，至少3小时 。（啰嗦：据美食编辑说，其实不进烤箱也一样，呵呵，就是用小火慢慢用油煮，不过时间可能要更长一点就是了 。）
7.当鸭腿部的筋被煮断的时间，基本上就是鸭子煮好的时候啦 。
（啰嗦：你要当时就吃自然可以，不过味道的话还是再放回油存一阵子才会更好 。）
8.把鸭腿取出来放进盒子里；
9.把鸭油稍稍过滤倒进盒子里，至盖过鸭子；
(啰嗦：过滤是为了尽可能地去掉些杂质 。鸭油一定要盖过鸭腿才好保存，多了没关系，但绝对不能少 。)
10.冷却后就可以保存啦，可以在冰箱里放上三个月 。
工序四：最后成品
成品有很多种做法，比如只配生菜，比如配鸭油炒的波菜 。配菜的宗旨，是想想什么和鸭肉会搭就好了 。上次去那家极品法餐店里吃到的烤的冬南瓜，微甜，和油封鸭的咸香味非常地搭 。
我用的小洋葱和圆蘑 。小洋葱和甜味会搭鸭腿，而鸭油煎香的蘑菇不是一般地好吃?。?
原料：
做好浸泡中的鸭腿 2只
小洋葱 6个
圆蘑 10个
生菜 适量
鸭油 3大匙
做法：
1.炉子上上一只锅，倒入水煮开关小火；
2.将装鸭腿的盒子从冰箱里拿出来置在水的上方，隔水加温让其融化；
3.洋葱去皮，圆蘑切半备用；
4.另起一锅，中火，锅中下鸭油 ， 约3大匙；
5.放进小洋葱和圆蘑翻炒；
6.加盐（我就是用的前面做的盐）和胡椒调味；
7.将火稍稍转小 ， 让它自己慢慢煎烤；
8.盘子中间放上生菜 ， 摆上煎好的洋葱和圆蘑；
9.将锅中多余的油擦?。?
10.将鸭腿从油里取出来，尽量沥去多余的油，再用厨房用纸或者纸巾吸去多余的油，将带皮的一面朝下放进锅里，将皮煎香；
11.将煎好的鸭腿放在盘子上，就大功告成啦！
皮酥脆得很，鸭肉很嫩，但是又有一点那种腌味都有的咬劲儿，十分可口 。
###其它资料参考###用料
鸭腿 2支
粗盐 20克（1大勺）
香叶 两三片
百里香 1小勺
迷迭香 2支
黑胡椒碎 1/4小勺
蒜 一颗
鸭油 1000克
法式名菜油封鸭的做法
鸭腿洗净，沥干，用厨房纸吸去多余水分 。粗盐和香料都弄碎混合，蒜切片 。均匀涂抹在鸭腿里外 ， 轻轻按摩一哈 。盖上保鲜膜，压上重物（我压了一个铸铁锅盖，不压也行），放冰箱冷藏 ， 腌制24-48小时左右 。腌制时间过短会不入味（可以增加盐），过长的话鸭肉会发柴 。法式名菜油封鸭的做法 步骤1
腌制好的鸭腿用水冲洗掉多余的腌料，沥干，再用厨房纸尽可能的擦干表面 。鸭油在锅中融化 ， 放入鸭腿，进烤箱，80-100度，烤4-6小时左右，当鸭脚杆的筋断开的时候 ， 基本上就好了 。如果不方便烤箱烤，也可以最小火慢煮 。
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