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为什么蒸的苜蓿不烂( 二 )

生活百科苜蓿


做法2：苜蓿饼
准备食材如下：苜蓿300克，面粉180克，水100毫升，食用碱2克 ， 大蒜5瓣，辣椒面适量，生抽2勺，醋1勺，白糖1勺
具体做法如下：苜蓿洗干净打碎，装盆，加入食用碱 ， 再加面粉搅拌均匀，分次加水，压拌均匀，平铺到蒸笼上压平整，蒸锅上汽之后 ， 蒸20分钟，蒸好之后出锅配凉拌汁即可！
苜蓿含大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一 。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类 ， 热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物 。

###其它资料参考###苜蓿，俗称金花菜，是一种野生草本植物 。我国种植的苜蓿主要为紫花苜蓿和南苜蓿 ， 主要区别在于花的颜色 。
紫花苜蓿来自伊朗 ， 顾名思义，开出的花是紫色的 。紫花苜蓿在西汉时期传入我国，其主要用途是制干草饲料或用作牧草 。南苜蓿也叫苜蓿菜，花是金黄色的，比紫花苜蓿更适合人们食用，市面上常见的金花菜一般指的是南苜蓿 。
苜蓿营养丰富，是十分理想的家畜饲料，有"牧草之王"的称号 。其中富含的多种维生素对人体也有好处，处理时弃掉根茎 ， 留下叶子，做出的菜口感鲜嫩、营养丰富，是春日里的一道佳肴 。
《中国食物成分表》的数据显示 ， 每100克苜蓿中含：
水分90.2克，蛋白质5.0克，脂肪0.7克 ， 碳水化合物2.9克；含有多种维生素，包括维生素B1 0.02毫克 ， 维生素B2 0.17毫克，维生素C 102.0毫克，维生素E 2.82毫克，胡萝卜素5.49毫克；还含有多种矿物质，包括钙112毫克 ， 磷22毫克 ， 钠26.2毫克，铁2.8毫克 。
总体来看：
苜蓿含有90%的水分，能量很低 。
苜蓿的蛋白质含量是大白菜的5倍、西兰花的1.5倍，在蔬菜中蛋白质含量相对较高 ， 其脂肪含量和碳水化合物含量较低 。
苜蓿中含有多种维生素和矿物质，特别是维生素C和胡萝卜素 。其中维生素C的含量是番茄的7倍，西兰花的2倍，与彩椒的维生素C含量相当 。
苜蓿中胡萝卜素的含量比胡萝卜更高，胡萝卜素可在人体内合成维生素A 。
苜蓿还是维生素K1的天然来源，具有促进凝血的作用 。
苜蓿在我国南方是一种常见的食材，因为根部口感粗糙，因此人们食用时只取其嫩芽 。苜蓿的做法很多 ， 用面粉蒸、炒制、凉拌都可以 。
各地区对苜蓿的叫法不同，用苜蓿做出的菜式也不尽相同 。上海有"酒香草头"，江苏有"蚌肉金花菜" ， 江苏有"草籽年糕"，乍一看毫无关联 ， 其实都是用苜蓿做的 ， 且富有地方特色 。接下来就为大家介绍做法：
酒香草头
取苜蓿嫩芽，清水浸泡洗净后沥干 。锅中倒油烧热，加入苜蓿芽，大火翻炒至嫩芽体积缩?。?加入适量盐、白糖和白酒翻炒均匀，炒至苜蓿出水即可关火，加一点味精，出锅 。
蚌肉金花菜
新鲜河蚌取出蚌肉，撒盐洗掉表面黏液，洗净后用料酒、葱姜、盐腌制半小时 。腌好后煮半小时，切成片状 。锅中倒油烧热，放入苜蓿嫩芽和蚌肉翻炒 ， 加适量盐、生抽和砂糖调味，淋少许高度白酒翻炒均匀即可出锅 。
草籽年糕
苜蓿芽摘好洗净，年糕切成条状，少许腊肉切丝 。起锅倒油，放入腊肉炒至变色，加入苜蓿一起翻炒，苜蓿变成翠绿色时加入少许料酒和盐 ， 加适量清水，加入年糕条翻炒均匀，煮一会儿即可捞出食用 。

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